Mousse chocolat au piment d’Espelette: Sjokolademousse med piment d’Espelette
Sjokolademousse er en gammel dessertklassiker fra det franske kjøkkenet. Og Fransk Baskerland har bidratt med en ekstra liten piff: Nemlig chilipaprikaen piment d’Espelette, som gir “det lille ekstra” og et snev av luksus. Trikset bak en god sjokolademousse er selvsagt … Continued
Potetsuppe med brennesler
Dette er en helårs brenneslesuppe, basert på tørket brennesle. Eller, for å være mer presis, er dette egentlig en klassisk potetsuppe, krydret med tørkede brennesler. Supper som denne kokes over store deler av Europa, fra Serbia og Russland i øst … Continued
Søndagsbrød med kvann
“Søndagsbrød med kvann” er ikke en historisk dokumentert oppskrift, men en rekonstruksjon av hvordan et søndagsbrød i gamle dagers Island og Norge kan ha smakt. Gamle dager, eller den tiden man dyrket kvann, og også brukte dette som brødkrydder. Og … Continued
Spicy Cajun pork tenderloin: Kreolsk svinefilet
Cajunkulturen fra Sørstatene i USA er grillmestere. Og det er særlig svin som skal grilles eller stekes med en heftig cajunkryddermiks. En skikkelig favoritt fra Louisiana er spicy Cajun pork tenderloin, altså en velkrydret svinefilet med cajunpoteter og alt tilbehør! … Continued
Gambas al ajillo: Autentiske spanske hvitløksreker
Gambas al ajillo serveres i enhver tapasbar i Spania med selvrespekt. Og det er vel trolig yndlingstapasen til flest spanjoler. I praksis er det kun snakk om (vanlige) reker, olivenolje, hvitløk, chili og persille. Enkelt, med andre ord! Men det … Continued
Sauce béarnaise facile: Forenklet béarnaisesaus
Béarnaisesaus er et begrep for folk flest. Og det er en saus som faktisk er vanskelig å lage skikkelig. Derfor jukser også folk flest i Frankrike og lager en såkalt sauce béarnaise facile, en forenklet béarnaisesaus som smaker nesten som … Continued
Patates fournou: Ovnsbakte poteter på gresk vis
Ovnsbakte potetbåter på gresk manér! Her skal vi selvsagt ha god olivenolje, hvitløk, en skvett hvitvin, greske krydder og sitron. Mye sitron! Selv om vi godt kan kalle retten for “sitronpoteter”, er dette aldeles ikke for surt. Tvert imot: Patates … Continued
Poulet à l’estragon: Fransk estragonkylling
Estragonkylling er en av de mest populære kyllingrettene i Frankrike, og det med god grunn! Den blander de fineste franske tradisjonene, med superurtern estragon, sjalottløk, fløte og hvitvin til en perfekt balansert blanding.
Ananas au poivre rose: Kanadisk ananas med rosépepper
Dette er en kjempeenkel dessert med kanadisk opphav, der man har oppdaget at ananas, lønnesirup og rosépepper er en ypperlig kombinasjon. I det hele tatt er Canada landet der rosépepperen har blitt mest populær og brukes i alt fra desserter … Continued
Brennesselbrot: Brenneslebrød
Brenneslebrød er det tradisjon for i Europa. Det vil si, man finner oppskrifter på brød krydret med tørket brennesle i land over hele kontinentet, fra England i nordvest til Romania i sørøst. Denne oppskriften er fra Tyskland, men kunne vært … Continued
Hong Kong ginger chicken: Kantonesisk ingefærkylling
Ingefærkylling er en tilnærmet autentisk oppskrift fra Hong Kong, som er del av det spektakulære kantonesiske regionalkjøkkenet i Kina. Med færrest mulig kompromisser gjenskaper vi her en ekte kantonesisk smaksbombe med ingredienser som er greie å få tak i i … Continued
Alubias a la riojana: Bønner med chorizo fra Rioja
La Rioja, nord i Spania, er mest kjent for riojavinen i Nord-Europa. Men i Spania er også chorizopølsene fra La Rioja viden kjente, og ikke minst de deilige middagsrettene man kan lage av disse. En av de store klassikerne er … Continued
Civet de cerf: Tradisjonell fransk hjortegryte
Hjortegryten civet de cerf har, siden middelalderen og frem til i dag, alltid vært en av de mest prestisjefylte matrettene i Frankrike, typisk forbeholdt adelen og kongelige. I dag er hjortekjøtt lettere tilgjengelig, men de andre ingrediensene taler fortsatt for … Continued
Haymaker’s punch: Alkoholfri ingefærpunch fra 1800-tallet
Switchel eller haymaker’s punch er en alkoholfri oppkvikker med lang historie i USA. Dette er en skikkelig tørsteslukker, og det kommer godt med når høyet skal herses og munnen er tørr. Ingefær og eplesidereddik gir den forfriskende effekten. Denne leskedrikken … Continued
Pot-au-feu: Klassisk fransk oksehalegryte
Ingen franske retter er mer klassiske og standhaftige enn oksehalegryten pot-au-feu, “gryten på ilden”. Den er blitt laget så lenge vi skriftlige kilder fra det franske kjøkkenet, og danner grunnlaget for mye av moderne fransk kokekunst. Og så er den … Continued