Ugali og svært lignende retter er det viktigste grunnæringsmiddelet i store deler av Afrika. Den ligner polenta, men har et mye større bruksområde. Og med noen heftige østafrikanske sauser og sideretter, blir ugali et svært så godt måltid.
Denne enkle og relativt nye kyllingretten fra Hongkong har i løpet av få tiår klart å bli en av de mest populære matrettene i byen og i det kantonesiske kjøkkenet. Og det sier ikke lite, når man tenker på statusen … Continued
Estragonkylling er kanskje den franskeste måten å spise kylling på. Og det er en helt nydelig klassiker, med flere hundre års tradisjon. Ja det er nesten en fransk signalrett, som kombinerer nasjonalfuglen med nasjonalurten. En absolutt favoritt!
Muamba er en av de deiligste gryterettene fra Sentral-Afrika: Enkel å lage og likevel herlig tropisk og eksotisk på smak. Dette er hverdagskost i Angola, og kan lages med hva som helst. Kyllingmuamba er det vanligste.
Fesendsjan er en av de mest kjente og anerkjente festrettene fra det persiske kjøkkenet. Den lages helst av and, men gjerne også av kylling, og andre viktige ingredienser er granateplesaft og valnøtter. En skikkelig herskapelig delikatesse!
I Mekka og Medina er det én rett som er den riktig store favoritten fra gammelt av, og det er Bukhara-ris, eller rus al bukhari. Det er snakk om ris kokt med krydder og tomat, samt sterkt krydret kylling. Og … Continued
Crostini med Toscana-krydret hønseleverpostei er både hypermoderne selskapsmat og en urgammel tradisjonsrett. Oppskriften har vært kjent siden middelalderen, og forbløffende lite har endret seg underveis.
Det er ikke mange steder man tar seg råd til å koke suppe på den kostbare anden. Men i Pommern, nå delt mellom Tyskland og Polen, har andekjøtt tradisjonelt vært såpass hverdagslig at noen ender også måtte havne i suppen. … Continued
Piri piri er disse små, heftige chiliene fra Afrika med ekstra god smak. Og nettopp disse marinerer man kyllingen med i en av de mest kjente rettene fra Portugal. Ideen kommer fra ekskolonien og piripirilandet Mosambik.
Indiske curries er som regel herlige smaksbomber. Men det er én som overgår de fleste, og det selv om retten ikke trenger å være spesielt sterkt krydret: Bengalsk kylling med vidunderkrydderet dyvelsdrek.
Kyllinglever. En fantastisk råvare med lekker smak som blir fullstendig oversett i norsk matkultur. Ved Middelhavet, derimot, er kyllinglever snaddermat. Og blant middelhavsfolkene som har mest (og best) tradisjoner på kyllinglever er libaneserne, som står for en av de enkleste … Continued
Hobbykokkens tabbekvote, valensianernes irritasjonsmoment og turistens misforståelse: Det summerer opp historien om den ekte paellaen, den valensianske. Ingen regionalrett har medført så mye bråk og diskusjoner i Spania som paella valenciana, og ingen annen regionalrett har blitt så feiltolket verden … Continued
Det glimrer av gyllen safran, eller gjør det nå det? Det er ikke safran alt som glimrer, heller ikke i Iran og Aserbajdsjan. Ikke er det det grann sterkt heller! Balanse, harmoni og lekre dufter, det er grunnpilarene i persisk … Continued
Lurer du på hvorfor jeg og mange andre er så begeistret for det georgiske kjøkkenet? Da må du smake på denne fantastiske hønsesuppen, som er min absolutte favoritt! En tsjihirtma har ikke all verdens ingredienser og er ikke vanskeligere enn … Continued
Hønsesuppe er en paneuropeisk klassiker, med klare røtter i fransk koketradisjon. Så også denne oppskriften, som har fulgt min nesten 100-årige tyske bestemor gjennom et langt liv – helst én gang i uken. Og etter at bestemor ikke lenger klarte … Continued