Det kurdiske kjøkkenet er det vanskelig å få tak på, siden det er så fragmentert mellom tyrkisk, iransk, arabisk og armensk innflytelse. Men én rett er ingen i tvil om at er erkekurdisk, og det er babuko. Dette er skikkelig … Continued
Har du gått forbi en tyrkisk pidebaker, har du sikkert sett de fantastisk lekre, fargerike og innbydende fylte brødene som ligger der og lokker! Fylte pide er et eget håndverk i Tyrkia, men ikke verre enn at enhver halal husmor … Continued
Hvorfor gjøre seg bryet med først å lage en deig, og så ha på tomater og annet pålegg, som ved en vanlig pizza? Gjør heller som i søritalienske Salento, og lag en rustikk pizzo, eller en drøss med pizzi. Her … Continued
En indisk curry er egentlig utenkelig uten et godt, smidig og luftig nanbrød (naan) til å slikke opp sausen med. Og en rekke retter fra Iran, Afghanistan og Pakistan krever også et nanbrød som følgesvenn. Men hvor får man godt … Continued
Når jeg besøker familien i Hannover, har de allerede vært på bakeriet og handlet et ferskt zwiebelbrot til meg. Løkbrød og brötchen, tyske rundstykker, er min absolutte favoritt, og ikke noe sted smaker de bedre enn nord i Tyskland. Oppskrift … Continued
Langosj er ekte street food fra Ungarn, og spises antakelig mye mer enn gulasj, paprikasj og andre (fantastiske) ungarske klisjeer. Disse friterte brødene er perfekt lunsjmat, og varianter av langosj er populære fra Østerrike til Ukraina, og Polen til Serbia. … Continued
Ikke så rent sjelden overraskes man stort på den kulinariske fronten. Og som regel er det de enkleste ting som gjør størst inntrykk: Gamle genistreker av noen oppskrifter med svært få ingredienser. Oppskrift skrevet av Pablo og Rainer Vi fikk … Continued
Kneippbrød kan være gørr kjedelig. Eller det kan være saftig og smaksrik! Forskjellen er gjerne om du har brukt en god balanse mellom fint og grovt mel, og den lille ekstra hemmeligheten er et klassisk brødkrydder i deigen: Da får … Continued
“Kvannkaku” er ikke en historisk dokumentert oppskrift, men en rekonstruksjon av bakekunsten fra den norske fjellheimen for flere generasjoner siden. Helt tatt fra luften er oppskriften til dette fjellbrødet med kvann og gulrot ikke. Oppskriften til “kvannkaku” er nemlig sterkt … Continued
“Søndagsbrød med kvann” er ikke en historisk dokumentert oppskrift, men en rekonstruksjon av hvordan et søndagsbrød i gamle dagers Island og Norge kan ha smakt. Gamle dager, eller den tiden man dyrket kvann, og også brukte dette som brødkrydder. Og … Continued
Brenneslebrød er det tradisjon for i Europa. Det vil si, man finner oppskrifter på brød krydret med tørket brennesle i land over hele kontinentet, fra England i nordvest til Romania i sørøst. Denne oppskriften er fra Tyskland, men kunne vært … Continued
På de gamle fjellgårdene og på setra var det lite uttatt poteter og kvann man kunne dyrke. Men sterk og gode smaker var det nok av! Og disse ble brukt til å krydre brødet med. For mens hvetemelet … Continued
Brødkrydder er det tradisjon for i Norge, og i store deler av Europa. Brødkrydder har én klar misjon: Det skal fremheve brødets smak, uten selv å gjøre seg for bemerket. Man lager altså ikke krydderbrød med brødkrydder, men … Continued
Brødkrydder er en eldgammel tilsetning til brødet, som vi kjenner fra norsk kulturhistorie, men som har røtter fra Midtøsten. Faktisk er brødkrydder en tradisjon som er mest kjent i øst, fra Iran og Tyrkia, via Øst-Europa, Tyskland og Skandinavia. I … Continued
Deilige Toscana, med sin overflod av aromatiske urter og klassiske, sydlandske smaker. Det toskanske kjøkkenet er et av verdens mest anerkjente, nettopp på grunn av råvarene i denne delen av Italia. Og når det gjelder brød fra Toscana, står dette … Continued