Fesendsjan er en av de mest kjente og anerkjente festrettene fra det persiske kjøkkenet. Den lages helst av and, men gjerne også av kylling, og andre viktige ingredienser er granateplesaft og valnøtter. En skikkelig herskapelig delikatesse!
Tenk litt på det: Rabarbra og lam … Høres egentlig litt logisk ut, ikke sant? Når den første forbauselsen har lagt seg, altså. I Iran er kombinasjonen en selvfølge. Den heter khoresh rivas, eller “rabarbragryte”, og er en vårklassiker.
Kulturer som har en god lammegryte høyt oppe på menyen har min fulle sympati! Og da er perserne (og de fleste naboene deres) midt i målgruppen. En av de mest populære lammegrytene i Iran har splitterter som den andre hovedingrediensen. … Continued
En indisk curry er egentlig utenkelig uten et godt, smidig og luftig nanbrød (naan) til å slikke opp sausen med. Og en rekke retter fra Iran, Afghanistan og Pakistan krever også et nanbrød som følgesvenn. Men hvor får man godt … Continued
Ser den ikke vakker ut? Og den smaker enda bedre enn den ser ut! Enhver perser kjenner suppen asj resjteh, og de som kan kokkelere, legger sin ære i å lage en vakker og smakfull asj. Man kan kalle asj … Continued
Joda, det heter “kokko”. Og i Iran og Aserbajdsjan får du noe omelettlignende på tallerkenen når du bestiller det. Men det smaker ikke omelett, for her er egget bare bindemiddel og ikke i fokus. Det smaker av “sæbsi”, eller urter … Continued
Fra Balkan til Afghanistan, og Kaukasus til Midtøsten, hvert land i denne regionen har sin egen måte å lage en tsatsiki på. Den persiske varianten, mast-o-khiar, er spesielt frisk og harmonisk, og samtidig kanskje den mest tyktflytende varianten. Jogurt og … Continued
Det glimrer av gyllen safran, eller gjør det nå det? Det er ikke safran alt som glimrer, heller ikke i Iran og Aserbajdsjan. Ikke er det det grann sterkt heller! Balanse, harmoni og lekre dufter, det er grunnpilarene i persisk … Continued