Ostefondue er kanskje den mest ikoniske sveitsiske retten. Og det er en virkelig herlig matopplevelse, når tilberedt på riktig vis. Den over 300 år gamle spesialiteten kan lett mislykkes med feil teknikk, oppskrift og råvarer. Men egentlig er det veldig … Continued
Kastanjer og sopp er en klassisk kombinasjon som er populær i Sveits og i alle nabolandene, rett og slett fordi den er en perfekt match. Det meste av sopp kan brukes, også sjampinjonger, men klassikeren er med steinsopp eller “kastanjesopp”.
Stekte kantareller sammen med stekt pasta av typen Spätzle er en soppklassiker fra Sør-Tyskland, Østerrike og Sveits. Og en favoritt!
Ugali og svært lignende retter er det viktigste grunnæringsmiddelet i store deler av Afrika. Den ligner polenta, men har et mye større bruksområde. Og med noen heftige østafrikanske sauser og sideretter, blir ugali et svært så godt måltid.
Käsespätzle er den store pastaklassikeren fra Sør-Tyskland, og nærmest “nasjonalretten” i Schwaben og Liechtenstein. Og det er en av våre absolutte favoritter fra det tyske kjøkkenet: Fullstendig overraskende for den som tenker på Tyskland i klassiske klisjeer!
Falafelen har vært hverdagskost i Egypt i over 1500 år, og nå er de like vanlige i hele Midtøsten. Libanesere, palestinere, israelere og syrere har hver sin vri på disse vegetarbollene av enten kikerter eller favabønner. Med forskjellige krydring og … Continued
Spesielt fotogen er retten gari foto ikke, på tross av navnet. Men det er jo ikke europeiske frokoster som müsli heller. Velsmakende og eksotisk er den likevel. Og dette er en av disse rettene som brer seg raskt, fra et … Continued
Bombay-poteter er blant den mest populære hurtigmaten i India, også langt utenfor metropolen Mumbai (tidl. Bombay). Denne vegetarretten er indernes svært gode svar på Vestens pommes frites: Nydelige, heftig krydrede smaksbomber, slik det passer seg for indisk mat! Oppskrift skrevet … Continued
Kantareller. Poteter. Litt aglio e olio. Persille. Parmesan eller pecorino. Og av sted, i ovnen! Ovnsbakte kantareller hører med blant de geniale matrettene italienerne lager av et lite knippe gode råvarer, og som ender opp med å bli en perfekt … Continued
Fargerik. Smaksrik. Billig, enkel og rask å lage. Og en skikkelig klassiker fra det tyrkiske kjøkkenet som er i ferd med å bli en stor internasjonal slager. Kisir er en bulgursalat som du bare må kjenne, og som det skulle … Continued
Tarka dal går for å være den mest populære vegetarretten fra det indiske subkontinentet, noe som sier sitt når vi vet at det er i nettopp denne regionen vegetarmat står høyest i kurs. Det er den perfekte miksen av belgfrukter … Continued
Gresskar i en krydret tomatsaus, med en jogurtdipp ved siden av. Denne besynderlige oppskriften, i all sin tilsynelatende beskjedenhet, har blitt en av de mest populære afghanske rettene internasjonalt. Med god grunn!
Tysk beskjedenhet? Nei, det er jo ikke akkurat metervare, men det finnes. Særlig når sommertemperaturene nødvendiggjør det, blir selv tyskerne beskjedne i matveien. Og da holder det lenge med en smakfull kvarg (kesam) og litt urter ved siden av potetene!
Jeg er nærmest å betrakte som miljøflyktning til Norge, fra den ekstreme varmen i Andalucía (Sør-Spania). I motsetning til nordmenn flest, tåler jeg kulden bedre enn heten. Men prisen er at jeg går glipp av mors gazpacho, som kjøler oss … Continued
I Norge og Vest-Europa anses sandmorkel for å være en dødelig giftig sopp. Men i Finland og Baltikum selges den fritt på markedet og anses som vårens store delikatesse. Begge deler er riktig.