Lohikeitto: Tradisjonsrik finsk laksesuppe
Også i Finland står laksen høyt på menyen. Og finnene har en tradisjonell laksesuppe som er blant de beste overhodet. Den er så enkel og så logisk at den må bli kjempegod. Og rask å lage er den også!
Masor tenga: Fiskecurry fra Assam i Nordøst-India
Masor tenga regnes som signaturretten fra den nordøstindiske provinsen Assam, som ligger inneklemt mellom Bangladesh og Himalaya. Det er en lett og syrlig fiskerett, med få ingredienser til å være en indisk klassiker. Det er min indiske fiskefavoritt og den … Continued
Encocado: Fisk og skalldyr i kokossaus fra Ecuador
Det ecuadorianske kjøkkenet er blant mine desiderte favoritter i Latin-Amerika, og det har fiske- og skalldyrsretten encocado en vesentlig del av æren for. For meg kommer den i klasse med kjente europeiske sjømatklassikere som paella, bouillebaisse og caldeirada. En encocado … Continued
Kogt torsk med sennepssovs: Dansk festmåltid
Der vi har lutefisken og andre tradisjonsretter som krever en masse (unødvendig) styr med sideretter og tilbehør, har danskene koketorsken, eller nyttårstorsken. Denne 2-300 år gamle tradisjonen har utviklet seg til litt av en godbit for oss som er … Continued
Bacalao a la argelina: Fruktig torsk “på algerisk vis”
På tross av navnet er dette ikke en originaloppskrift fra Algerie. Tvert imot er det en spansk restaurantoppskrift som assosierer over temaet “Algerie”. Altså den spanske forestillingen om det algeriske kjøkkenet, som er mer eller mindre treffsikker. Svært smakfull og … Continued
Bacalao con piperrada: Steketorsk på baskisk vis
En piperade er en herlig, enkel baskisk saus basert på paprika og tomat. I den spanske delen av Baskerland er en av de vanligste bruksområdene til piperaden bilag til steketorsk, noe som er en helt nydelig kombinasjon! “Bacalao”, noe som … Continued
Thon au safran: Seychellisk tunfisk i gurkemeiesaus
Tunfisk, riktig tilberedt, er havets indrefilet. Normalt er den best stekt eller grillet, med minst mulig dill. Men på Seychellene har de en indiskinspirert måte å tilføye en saus på, som virkelig er verdt ekstrajobben. Det heter “i safran”, men … Continued
Steckerlfisch: Marinert makrell på grillen
Og for å få en god oppskrift på makrell, reiser vi til Bayern … Bayern?? Ja, her i Sør-Tyskland har de funnet den lekreste måten å servere makrell på, så godt at Steckerlfisch er en av de mest populære rettene … Continued
Bakt lysing à la Algarve
Lysing. Merluza. Hake. Eller pescada på portugisisk. Du har sikkert sett ett av disse navnene på menyer i Syden. Det er nemlig hverdagsfisken i blant annet Portugal og Spania, som sei og torsk er det her. Og i Algarve i … Continued
Truite sauce marjolaine: Ørret i fransk meriansaus
Ørret i meriansaus er en overraskende god kombinasjon; det vil si, treffsikker som det franske kjøkkenet bruker å være. Merian er faktisk en av de mest brukte urtene til ørret i Frankrike, og gamle oppskrifter tyder på at det har … Continued
Ajoarriero navarro: Bacalao fra Navarra i Nord-Spania
Denne klippfiskretten fra Navarra helt nord i Spania er min bacalaofavoritt. Og det er den jeg oftest lager til en tapasanretning. Ajoarriero navarro lever nemlig best opp til forventningene til en skikkelig spansk bacalaorett, og bekrefter alle klisjeer og fordommer … Continued
Bacalao con samfaina: Torsk på katalansk vis
En god, gammeldags samfaina skal man bruke lang tid på, heter det seg i Barcelona og omegn. Men i det moderne, spanske restaurantkjøkkenet blir alle gamle sannheter snudd og vridd på. Slik går det også med sausen samfaina. Oppskriften nedenfor … Continued
Morue à la piperade: Franskbaskisk torsk med piperade
Steketorsk eller klippfisk på franskbaskisk manér, med paprika, tomat og piment d’Espelette. Dette er en av de mest ettertraktede torskerettene i Frankrike! Og med kvalitetsprodukter er morue à la piperade da også en lettlagd liten delikatesse. Det baskiske kjøkkenet er … Continued
Bacalao al pil pil: Baskisk bacalao i chili og hvitløk
Spania, og spesielt Spansk Baskerland, er et skattekammer for originale klippfiskoppskrifter. Og bacalao al pil pil er kanskje den mest originale! Sausen er nesten utelukkende basert på olivenolje, og den bruker stivelsen fra torsken til å lage en enkel, effektiv … Continued