Kastanjer og sopp er en klassisk kombinasjon som er populær i Sveits og i alle nabolandene, rett og slett fordi den er en perfekt match. Det meste av sopp kan brukes, også sjampinjonger, men klassikeren er med steinsopp eller “kastanjesopp”.
Det er forbløffende få lamme- og soppretter ute i verden, selv om dette egentlig er en perfekt kombinasjon, også sesongmessig. Både om høsten og til påske. Italienerne er ikke ukjente med kombinasjonen, men det er særlig på øya Sardinia at … Continued
Du ser dem overalt: Ved siden av iskremen i Tyskland, til kaffen i Østerrike, ja selv i norske butikker, og ikke minst, overalt mellom Torino og Sicilia. Disse småkakene av mandelmasse er urgamle og likevel noe av det mest populære … Continued
Man får servert mye rart under navnet “pasta al tonno” på italienske restauranter verden rundt. Typisk nok er det bokstomater kokt med bokstunfisk, helt uten kjærlighet. Men slik er det ikke med den sicilianske originalen. La deg overraske!
Kantareller. Poteter. Litt aglio e olio. Persille. Parmesan eller pecorino. Og av sted, i ovnen! Ovnsbakte kantareller hører med blant de geniale matrettene italienerne lager av et lite knippe gode råvarer, og som ender opp med å bli en perfekt … Continued
Spagetti med muslinger, eller vongole, er en herlig sjømatklassiker fra Italia. Få ingredienser, enkel og rask å lage og perfekt balansert, slik som kun italienerne vet å gjøre det. Og selv skjelltypen vongole er mulig å få tak i her … Continued
Dette er pastaretten fra Bologna-området som kommer så langt fra en spaghetti bolognese som overhodet mulig! Det er den feinschmeckerne i Nord-Italia lager etter å ha vært i skogen og funnet herlig, fersk sopp.
Crostini med Toscana-krydret hønseleverpostei er både hypermoderne selskapsmat og en urgammel tradisjonsrett. Oppskriften har vært kjent siden middelalderen, og forbløffende lite har endret seg underveis.
Denne kjempeenkle og ekstra smakfulle blekksprutoppskriften fra italienske Toscana overrasket meg som spanjol. Den hopper over mange av de skrittene andre oppskrifter hevder er nødvendige, og ender opp i nærmest perfeksjon! Oppskrift skrevet av Pablo Jeg fikk først servert polpo … Continued
Hvorfor gjøre seg bryet med først å lage en deig, og så ha på tomater og annet pålegg, som ved en vanlig pizza? Gjør heller som i søritalienske Salento, og lag en rustikk pizzo, eller en drøss med pizzi. Her … Continued
Så enkelt, og så genialt! Denne toskanske pastaretten med en superenkel steinsoppsaus er en av mine absolutte soppfavoritter. Svært få, men ekskvisitte ingredienser – det er ofte veien til en perfekt matrett. Og når det i tillegg er Toscana som … Continued
En klassisk sardin- og fennikelpasta fra Sicilia er en herlig smaksbombe som dagens gourmeter ikke får priset nok. Men opprinnelig var dette skikkelig fattigmannskost og krisemat. På det lokale sicilianske språket kalles retten også spøkefullt pasta ca’ munnizza, som kan … Continued
Når det er karneval, vil folk ha noe spesielt godt og søtt. Og er det karneval i Italias livligste og mest italienske by, bella Napoli, så forlanger folket migliaccio. Det er en svært så enkel og myk ostekake, basert på … Continued
Man må være italiener for å lage en gryterett av blekksprut, tomatsaus og … erter! Ikke nordeuropeer, franskmann, spanjol, greker eller araber. Men som vanlig kan vi stole på at italienerne er treffsikre i sine kombinasjoner!
Navnet skjemmer ingen, heter det. Og når det gjelder spagetti på horevis, så lokker navnet kanskje til seg mer bestillinger på romerske restauranter, av ren nysgjerrighet, enn en liste av ingrediensene ville gjort. Opprinnelig var det en resterett, men nå … Continued