Espagueti ayisyen: Folkelig pasta på haitisk vis
På den karibiske kriseøya Haiti, med laaang kulturhistorie, har man si egen, deilige vri på hverdagslige pastaretter. Og denne vrien inkluderer den enkle, haitiske pestoen epis, som gjør utslaget! Ellers er ingrediensene både superenkle og billige
Fondue moitié-moitié: Ostefondue på autentisk, sveitsisk vis
Ostefondue er kanskje den mest ikoniske sveitsiske retten. Og det er en virkelig herlig matopplevelse, når tilberedt på riktig vis. Den over 300 år gamle spesialiteten kan lett mislykkes med feil teknikk, oppskrift og råvarer. Men egentlig er det veldig … Continued
Sucuklu menemen: Tyrkisk eggerøre med pølse og mer
Eggerøre kan høres kjedelig ut, men ikke den tyrkiske versjonen menemen! Her er grunnlaget nemlig egg, tomater og krydder. Så sper vi på med for eksempel sucuk (krydret storfepølse), eller ost, grønnsaker, eller det som er til overs i kjøleskapet!
Maronen- und Pilzeragout: Sopp og kastanjer på sveitsisk vis
Kastanjer og sopp er en klassisk kombinasjon som er populær i Sveits og i alle nabolandene, rett og slett fordi den er en perfekt match. Det meste av sopp kan brukes, også sjampinjonger, men klassikeren er med steinsopp eller “kastanjesopp”.
Murgh makhani: Herlig, indisk smørkylling
“Smørkylling”, eller butter chicken, er en av de mest populære rettene på indiske restauranter verden over. Det er ikke så rart, da den ble skapt som restaurantmat i Dehli, og dannet grunnlaget for Indias mest suksessrike restaurantkjede. Oppskriften er verken … Continued
Tartiflette fra Savoie: Ostegratinerte poteter med flesk
Denne potet- og ostegratengen fra Savoieområdet i Sørøst-Frankrike er et herremåltid i seg selv. Dynket i den lokale, smakssterke alpeosten reblochon og tilberedt med en god porsjon bacon eller flesk, er dette et av de mest smakfulle potetmåltider du kan … Continued
Deruni si sjkvarkami: Ukrainske potetpannekaker med flesk
Derunis er del av den mellom- og østeuropeiske kulturarven potetpannekaker. Men særlig i Ukraina har man utviklet dette til en kunst. En ting er kakene, en annen er tilbehøret: Fleskesvor og løk er ukrainske favoritter!
Spätzle-Pfifferling-Gröstl: Sørtysk kantarellpanne med pasta
Stekte kantareller sammen med stekt pasta av typen Spätzle er en soppklassiker fra Sør-Tyskland, Østerrike og Sveits. Og en favoritt!
Ugali: Østafrikansk polenta til alt – f.eks. gresskarblader
Ugali og svært lignende retter er det viktigste grunnæringsmiddelet i store deler av Afrika. Den ligner polenta, men har et mye større bruksområde. Og med noen heftige østafrikanske sauser og sideretter, blir ugali et svært så godt måltid.
Gulai sapi: Oksekarri fra indonesiske Sumatra
Den store øya Sumatra er senteret for gulai, eller karriretter, i Indonesia. Og disse er viden kjente og anerkjente over hele Indonesia, Malaysia og Singapore for sine heftige smaker og kombinasjoner. Gulai sapi, med storfekjøtt, er blant de aller beste!
Bolinhos de bacalhau: Friterte klippfiskboller fra Portugal
“Bacalaoboller” er den store klassikeren fra Portugal, og en yndet for- eller hovedrett også i Brasil, Angola og Mosambik. Enkle å lage er de også, med kun 4-5 ingredienser; blant dem norsk klippfisk.
Käsespätzle: Pasta fra Schwaben, med masse vellagret ost
Käsespätzle er den store pastaklassikeren fra Sør-Tyskland, og nærmest “nasjonalretten” i Schwaben og Liechtenstein. Og det er en av våre absolutte favoritter fra det tyske kjøkkenet: Fullstendig overraskende for den som tenker på Tyskland i klassiske klisjeer!
St-Jacques à la plate-bière: Kamskjell i multesaus fra fransk Canada
Jeg blir glad hver gang jeg kommer over tradisjonsoppskrifter fra andre land som bruker matresurser fra norske skoger, fjell og fjorder. Denne kommer i tillegg fra et obskurt EU-territorium med god, fransk matkultur midt i Nord-Amerika. Da er også eksotikkelskeren … Continued
Ajoarriero: Bacalao, slik den lages i Navarra i Spania
Bacalao er – slik spanjoler, portugisere og brasilianere lager det – deilige, kraftfulle retter av den norske klippfisken. Ajoarriero går et hakk videre, i hvert fall i den nordspanske regionen Navarra (Pamplona). Her lages det en herlig, formfullendt smaksbombe av … Continued
Falafel: Hjemmelagde vegetarboller fra Midtøsten
Falafelen har vært hverdagskost i Egypt i over 1500 år, og nå er de like vanlige i hele Midtøsten. Libanesere, palestinere, israelere og syrere har hver sin vri på disse vegetarbollene av enten kikerter eller favabønner. Med forskjellige krydring og … Continued