Ugali: Østafrikansk polenta til alt – f.eks. gresskarblader
Ugali og svært lignende retter er det viktigste grunnæringsmiddelet i store deler av Afrika. Den ligner polenta, men har et mye større bruksområde. Og med noen heftige østafrikanske sauser og sideretter, blir ugali et svært så godt måltid.
Käsespätzle: Pasta fra Schwaben, med masse vellagret ost
Käsespätzle er den store pastaklassikeren fra Sør-Tyskland, og nærmest “nasjonalretten” i Schwaben og Liechtenstein. Og det er en av våre absolutte favoritter fra det tyske kjøkkenet: Fullstendig overraskende for den som tenker på Tyskland i klassiske klisjeer!
Gulai sapi: Oksekarri fra indonesiske Sumatra
Den store øya Sumatra er senteret for gulai, eller karriretter, i Indonesia. Og disse er viden kjente og anerkjente over hele Indonesia, Malaysia og Singapore for sine heftige smaker og kombinasjoner. Gulai sapi, med storfekjøtt, er blant de aller beste!
Bolinhos de bacalhau: Friterte klippfiskboller fra Portugal
“Bacalaoboller” er den store klassikeren fra Portugal, og en yndet for- eller hovedrett også i Brasil, Angola og Mosambik. Enkle å lage er de også, med kun 4-5 ingredienser; blant dem norsk klippfisk.
St-Jacques à la plate-bière: Kamskjell i multesaus fra fransk Canada
Jeg blir glad hver gang jeg kommer over tradisjonsoppskrifter fra andre land som bruker matresurser fra norske skoger, fjell og fjorder. Denne kommer i tillegg fra et obskurt EU-territorium med god, fransk matkultur midt i Nord-Amerika. Da er også eksotikkelskeren … Continued
Ajoarriero: Bacalao, slik den lages i Navarra i Spania
Bacalao er – slik spanjoler, portugisere og brasilianere lager det – deilige, kraftfulle retter av den norske klippfisken. Ajoarriero går et hakk videre, i hvert fall i den nordspanske regionen Navarra (Pamplona). Her lages det en herlig, formfullendt smaksbombe av … Continued
Falafel: Hjemmelagde vegetarboller fra Midtøsten
Falafelen har vært hverdagskost i Egypt i over 1500 år, og nå er de like vanlige i hele Midtøsten. Libanesere, palestinere, israelere og syrere har hver sin vri på disse vegetarbollene av enten kikerter eller favabønner. Med forskjellige krydring og … Continued
Gari foto: Fermentert lunsj fra Ghana og Togo
Spesielt fotogen er retten gari foto ikke, på tross av navnet. Men det er jo ikke europeiske frokoster som müsli heller. Velsmakende og eksotisk er den likevel. Og dette er en av disse rettene som brer seg raskt, fra et … Continued
Caldeirada de cabrito: Kjekjøttgryte fra Angola
Kjekjøtt er endelig “in” igjen i Norge. Oppskriftene må vi imidlertid langveis for å få. I hele den portugisiskspråklige verden er det kjegryta caldeirada de cabrito som er den store schlageren. Og den beste varianten sies å komme fra Angola!
Pernisjka kavurma: Ovnsbakt grytekjøtt fra landsens Bulgaria
Her slår vi et slag for den bulgarske innlandsbyen Pernik! Ikke bare er den et senter for heftig Balkan-musikk slik man forestiller seg den, men god mat har de også. Denne gryteretten fra Pernik, med alle Balkan-smakene, er kanskje det … Continued
Spicy cajun shrimps: Kongereker på Louisiana-vis
Cajunkjøkkenet fra Sørstatene står bak en lang rekke delikatesser. De beste fra hele Nord-Amerika, er det mange som mener. Og sjømaten er noe denne kreolske kulturen er spesielt stolt over. Så kongereker på cajunvis må jo være noe ekstraordinært.
Agnello ai funghi: Sardinsk lam med sopp
Det er forbløffende få lamme- og soppretter ute i verden, selv om dette egentlig er en perfekt kombinasjon, også sesongmessig. Både om høsten og til påske. Italienerne er ikke ukjente med kombinasjonen, men det er særlig på øya Sardinia at … Continued
Swiss wings: Heftig gode kyllingvinger fra Hongkong
Denne enkle og relativt nye kyllingretten fra Hongkong har i løpet av få tiår klart å bli en av de mest populære matrettene i byen og i det kantonesiske kjøkkenet. Og det sier ikke lite, når man tenker på statusen … Continued
Tarte de bacalhau: Klippfiskpai fra Portugal
De fleste har fått med seg at Portugal har et ekstremt stort utvalg av klippfiskretter. Men mer spesifikt har portugiserne også et overraskende stort utvalg oppskrifter på klippfiskpai. Noe som er en klar indikator på at klippfiskpai må være godt!
Kofte pilaff: Afghansk krydderris med kjøttkaker
At afghanerne kan lage god mat, vil trofaste lesere av Verdensmat ha fått med seg. Men at de også lager noen av de beste kjøttkakene overhodet, er nok nytt for de fleste. Hos kofte pilaff kommer de orientalske krydderene virkelig … Continued