Sauce à l’estragon: Fransk estragonsaus
Dette er en klassisk fransk urtesaus som er svært mye i bruk til fisk, kylling og svin, men også til grønnsaker og pommes frites. Crème fraîche kokes inn med sjalottløk, hvitvin og estragon til en herlig smaksbombe av en saus. … Continued
Moules à la crème au piment d’Espelette: Blåskjell i espelettepaprikakrem
Fransk Baskerland er en region selv franskmennene ser beundrende opp til når det gjelder matkultur. Og det er særlig måten baskerne tilbereder fisk og skalldyr på som har en svært så høy stjerne i dagens Frankrike. Og hvis det i … Continued
Spicy Cajun shrimps: Kongereker på Louisiana-vis
I Louisiana, sør i USA, er man glad i skalldyr, ikke minst XL shrimps eller kongereker. I tillegg er det skikkelig kultur for ekstra velsmakende skalldyrretter nettopp herfra. Dette er nemlig den kreolske cajunkulturens høyborg! Cajunkulturen er den gamle blandingskulturen … Continued
Bacalao al pil pil: Baskisk bacalao i chili og hvitløk
Spania, og spesielt Spansk Baskerland, er et skattekammer for originale klippfiskoppskrifter. Og bacalao al pil pil er kanskje den mest originale! Sausen er nesten utelukkende basert på olivenolje, og den bruker stivelsen fra torsken til å lage en enkel, effektiv … Continued
Grüne Bohnen: Tyske snittbønner med bønneurt (sar)
Grüne Bohnen med bønneurt (sar) er en såpass selvfølge i Tyskland og nabolandene at det er vanskelig å huske at dette ikke er tilfelle i Norge. Tradisjonelt har man fått noen kvaster sar med på kjøpet når man kjøpte grønne … Continued
Patate alla salvia: Italienske salviepoteter
Salviepoteter er så godt at de nesten kan stå på egne ben, som et herlig mellommåltid. Men i Italia er patate alla salvia som regel en siderett, ved siden av kjøtt. Teknikken bak vellykkede salviepoteter er litt motsatt av det … Continued
Soupe au pistou: Pestosuppe fra Provence
Soupe au pistou er en typisk hverdagssuppe fra Provence, eller grenselandet mellom Italia og Frankrike (vel vitende om at store deler av Provence var italiensk for ikke mange generasjoner siden). Den inneholder derfor mange elementer vi heller forbinder med Nord-Italia … Continued
Suaasat: Hvalkjøtt på grønlandsk maner
Suaasat er så å si nasjonalretten på Grønland. Det er hvalbiff (eller selkjøtt) kokt med byggkorn og de 3-4 grønnsakene som er tilgjengelige på øya. Så spises hvalbiffen med brød og sennep, mens kraften tjener som svært velsmakende grønnsakssuppe ved … Continued