Kenya er et vakkert og variert land. Og det gjelder også det svært så spennende kenyanske kjøkkenet, som virkelig er multikulturelt. Særlig langs kysten. Denne deilige skalldyrretten fra Mombasa er et godt eksempel på vellykket østafrikansk multikulti.
Cajunkjøkkenet fra Sørstatene står bak en lang rekke delikatesser. De beste fra hele Nord-Amerika, er det mange som mener. Og sjømaten er noe denne kreolske kulturen er spesielt stolt over. Så kongereker på cajunvis må jo være noe ekstraordinært.
Dette er definitivt en av mine yndlingsretter fra Latin-Amerika. Den salvadoranske varianten av hvitløksreker er på linje med, eller overgår, den spanske originalen med olivenolje og persille. Her bruker man derimot smør, appelsinsaft og fersk koriander. Og kongereker i stedet … Continued
I Bahia, øst i Brasil, lages landets mest fyrige og emblematiske retter. Bahia har et av Amerikas mest kjente og beundrede kjøkken, der skalldyrsretten moqueca baiana er den mest sagnomsuste. Ikke så rart, for den har røtter i gamle indianske … Continued
Forsiktig: Piri piri! Mosambik er hjemlandet til den svært hete chilisausen piri piri, og den brukes flittig i dette matglade landet. Også på kongerekene, som er et dagligdags produkt i Mosambik. Bland dette med litt eksperimentervillighet og tilgjengelige ingredienser, og … Continued
Det ecuadorianske kjøkkenet er blant mine desiderte favoritter i Latin-Amerika, og det har fiske- og skalldyrsretten encocado en vesentlig del av æren for. For meg kommer den i klasse med kjente europeiske sjømatklassikere som paella, bouillebaisse og caldeirada. En encocado … Continued
Kalmar og kongereker er den perfekte kombinasjonen av skalldyr. Denne ellers så smaksfattige blekkspruten, som vanligvis blir sløst bort på retten “calamaris”, kommer til sin fulle rett sammen med storrekene. I hvert fall hvis den har blitt riktig tilberedet. Og … Continued
I Louisiana, sør i USA, er man glad i skalldyr, ikke minst XL shrimps eller kongereker. I tillegg er det skikkelig kultur for ekstra velsmakende skalldyrretter nettopp herfra. Dette er nemlig den kreolske cajunkulturens høyborg! Cajunkulturen er den gamle blandingskulturen … Continued