Kastanjer og sopp er en klassisk kombinasjon som er populær i Sveits og i alle nabolandene, rett og slett fordi den er en perfekt match. Det meste av sopp kan brukes, også sjampinjonger, men klassikeren er med steinsopp eller “kastanjesopp”.
Stekte kantareller sammen med stekt pasta av typen Spätzle er en soppklassiker fra Sør-Tyskland, Østerrike og Sveits. Og en favoritt!
Det er forbløffende få lamme- og soppretter ute i verden, selv om dette egentlig er en perfekt kombinasjon, også sesongmessig. Både om høsten og til påske. Italienerne er ikke ukjente med kombinasjonen, men det er særlig på øya Sardinia at … Continued
Det er ikke mange sørøstasiatiske retter der du vil finne hovedingrediensen viltvoksende i norske skoger. På vinteren! Men denne enkle og likevel nydelige soppsuppen fra Vietnam er et sjeldent eksempel. For vintersoppen finner du enten i vinterskogen utenfor husdøra, eller … Continued
Kantareller. Poteter. Litt aglio e olio. Persille. Parmesan eller pecorino. Og av sted, i ovnen! Ovnsbakte kantareller hører med blant de geniale matrettene italienerne lager av et lite knippe gode råvarer, og som ender opp med å bli en perfekt … Continued
Dette er pastaretten fra Bologna-området som kommer så langt fra en spaghetti bolognese som overhodet mulig! Det er den feinschmeckerne i Nord-Italia lager etter å ha vært i skogen og funnet herlig, fersk sopp.
I Norge og Vest-Europa anses sandmorkel for å være en dødelig giftig sopp. Men i Finland og Baltikum selges den fritt på markedet og anses som vårens store delikatesse. Begge deler er riktig.
Jeg kommer stadig tilbake til finske tradisjonsoppskrifter når jeg lager sopp. Det er fordi finnene har veldig lang historie for å finne på gode ideer på nettopp den type sopp vi finner i våre egne skoger. Traktkantareller, for eksempel, det … Continued
Så enkelt, og så genialt! Denne toskanske pastaretten med en superenkel steinsoppsaus er en av mine absolutte soppfavoritter. Svært få, men ekskvisitte ingredienser – det er ofte veien til en perfekt matrett. Og når det i tillegg er Toscana som … Continued
Leter du etter gode soppretter som passer inn i norsk mattradisjon og til norske ganer, må du bare kikke over grensen til Finland. Finnene er noen av de aller flinkeste på sopp i Europa, noe som ikke sier lite. Denne … Continued
Hva gjøre med kantarellene annet enn å fløtegratinere dem? Svaret er såre enkelt og kommer fra Sør-Frankrike: Stek dem med hvitløk, bacon og poteter! Konseptet lyser av logikk når man først har oppdaget det. Oppskrift skrevet av Pablo Girolles à … Continued
Denne spenstige kantarellgulasjen er en lekker og velsmakende avveksling fra “vanlig” kantarell når du er heldig og har fått mye sopp i huset. Og den er en veldig typisk representant for det kreative kjøkkenet i habsburgerske Østerrike, der wienske kokker … Continued
Høst i Nord-Italia. Mens vi her i nord gleder oss til fårikålen, gleder milaneserne seg til steinsopprisottoen. Og denne smaksrike tradisjonsretten er det virkelig verdt å vente på! Eller verdt å lære å plukke steinsopp for! For med fersk steinsopp … Continued
Spania er ikke så kjent som soppnasjon, men nord i landet finnes likevel flere herlige soppoppskrifter. En av disse er en sexy liten rett av traktkantareller, tilberedt veldig forskjellig fra den norske måten med løk og fløte. Her bruker vi … Continued
Den slovenske varianten av kantarellsuppe er kjent utover landets grenser. Det er en av de bedre måtene man kan benytte seg av denne ressursen på. Og skogens gull, kantarellen, bør få en fremtredende plass i hver rett der den brukes. … Continued