Cervo in umido: Italiensk viltgryte
Italienerne kan viltgryter! Og cervo in umido (“hjort i fukt/saus”) er en av de store klassikerne fra det italienske viltkjøkkenet. Vi skal selvsagt bruke rødvin og noen smakssterke urter og krydder, og vi slipper å marinere.
Rôti d’agneau: Sørfransk lammestek
Rôti på fransk er det samme som roast på engelsk, altså en stek. Men en sørfransk rôti er også noe mer: Den har nemlig en heftig harmoni av urter, krydder og godsmaker. Til lam inkluderer dette gjerne en skvett rødvin … Continued
Spaghetti aglio e olio: Spagetti med olivenolje og hvitløk
Spaghetti aglio e olio er verdens billigste delikatesse! Og det er et perfekt eksempel på hvordan italienerne vet å strippe ned oppskrifter til det absolutt nødvendige for å bli sittende igjen med noe storartet. Her er det pasta, olivenolje og … Continued
Cèpes à la bordelaise: Steinsopp på sørfransk vis
Steinsopp slik den tilberedes i Bordeaux i Sør-Frankrike! Dette er et festmåltid for oss soppelskere, og det ser også heftig delikat ut. Sør-Frankrike er en region med masse sopptradisjon og eldgamle oppskrifter, så Bordeaux er definitivt adressen for å bli … Continued
Patatas al ajillo: Hvitløkpoteter fra Middelhavet
Denne oppskriften er den på Verdensmat.no jeg selv bruker aller mest! Poteter laget etter den klassiske al ajillo-teknikken. Al ajillo betyr “på hvitløkmaner”, og inkluderer rikelig extra virgen olivenolje og bladpersille, som skal has i når varmebehandlingen er så å … Continued
Pa amb tomàquet: Katalansk toast med olje og tomat
Det høres så simpelt ut, men det er altså en liten hverdagsdelikatesse! Pa amb tomàquet (brød med tomat) er Catalonias svar på italienske bruschetta og crostini, og en av de mest populære smårettene i Barcelona. Rett og slett avhengighetsdannende! Denne … Continued
Truite sauce marjolaine: Ørret i fransk meriansaus
Ørret i meriansaus er en overraskende god kombinasjon; det vil si, treffsikker som det franske kjøkkenet bruker å være. Merian er faktisk en av de mest brukte urtene til ørret i Frankrike, og gamle oppskrifter tyder på at det har … Continued
Insalata caprese: Italiensk “nasjonalsalat” med mozzarella
Denne geniale, lille napolitanske salaten, oppkalt etter øya Capri, er i all sin enkelhet en liten nasjonalhelligdom i Italia. Det er fordi de tre smakene representerer det moderne italienske kjøkkenet på en nesten perfekt måte, og ikke minst fordi de … Continued
Kontinental andestek
And skal først og fremst krydres med merian og fylles med (sure) epler. Dette er hovedregelen for en vellykket andestek på store deler av kontinentet nord for Alpene, det være seg tysk Entenbraten, polsk kaczka pieczona eller nederlandsk gebraden eend. … Continued
Efkolo lemonoto kotopulo: Enkel gresk sitronkylling
Gresk sitronkylling, eller kotopulo lemonato, er den mest rendyrkede og kanskje beste varianten av denne “Syden-klassiskeren”, som lages i forskjellige utgaver langs med hele Middelhavet. Dette er en forenklet, rask versjon der vi kun bruker kyllingfiletene. Vanligvis snakker vi om … Continued
Pilzgröstl mit Teufelsdreck: Djevelsk soppanne
Som soppvandt kan jeg love deg: Dette er en djevelsk god sopprett, ja kanskje en av de beste overhodet! Pilzgröstl er en tradisjonell måte å tilberede sopp på i Alpe-regionen. Og denne varianten, med superkrydderet dyvelsdrek, er den beste vi … Continued
Chicken gumbo: Kyllinggryte fra Sørstatene, på cajunvis
Chicken gumbo er en av de mest kjente matrettene fra cajunkulturen i Louisiana, sør i USA. Og det er en av de nordamerikanske rettene der vi enklest kan følgene sporene tilbake til Vest-Afrika. Svært lignende retter eksisterer nemlig den dag … Continued
Paidakia: Enkle greske lammekoteletter
Lam på grillen får man best i Hellas. Grekerne er i det hele tatt dyktige på grill, særlig hva angår krydring og steketid. Og Παϊδάκια, eller greske lammekoteletter, er kanskje det aller største høydepunktet på en gresk grillaften. Hemmeligheten er … Continued
Kvannkaku: Fjellbrød med kvann og gulrot
“Kvannkaku” er ikke en historisk dokumentert oppskrift, men en rekonstruksjon av bakekunsten fra den norske fjellheimen for flere generasjoner siden. Helt tatt fra luften er oppskriften til dette fjellbrødet med kvann og gulrot ikke. Oppskriften til “kvannkaku” er nemlig sterkt … Continued
Ajoarriero navarro: Bacalao fra Navarra i Nord-Spania
Denne klippfiskretten fra Navarra helt nord i Spania er min bacalaofavoritt. Og det er den jeg oftest lager til en tapasanretning. Ajoarriero navarro lever nemlig best opp til forventningene til en skikkelig spansk bacalaorett, og bekrefter alle klisjeer og fordommer … Continued