Pa amb tomàquet: Katalansk toast med olje og tomat
Det høres så simpelt ut, men det er altså en liten hverdagsdelikatesse! Pa amb tomàquet (brød med tomat) er Catalonias svar på italienske bruschetta og crostini, og en av de mest populære smårettene i Barcelona. Rett og slett avhengighetsdannende! Denne … Continued
Truite sauce marjolaine: Ørret i fransk meriansaus
Ørret i meriansaus er en overraskende god kombinasjon; det vil si, treffsikker som det franske kjøkkenet bruker å være. Merian er faktisk en av de mest brukte urtene til ørret i Frankrike, og gamle oppskrifter tyder på at det har … Continued
Insalata caprese: Italiensk “nasjonalsalat” med mozzarella
Denne geniale, lille napolitanske salaten, oppkalt etter øya Capri, er i all sin enkelhet en liten nasjonalhelligdom i Italia. Det er fordi de tre smakene representerer det moderne italienske kjøkkenet på en nesten perfekt måte, og ikke minst fordi de … Continued
Kontinental andestek
And skal først og fremst krydres med merian og fylles med (sure) epler. Dette er hovedregelen for en vellykket andestek på store deler av kontinentet nord for Alpene, det være seg tysk Entenbraten, polsk kaczka pieczona eller nederlandsk gebraden eend. … Continued
Efkolo lemonoto kotopulo: Enkel gresk sitronkylling
Gresk sitronkylling, eller kotopulo lemonato, er den mest rendyrkede og kanskje beste varianten av denne “Syden-klassiskeren”, som lages i forskjellige utgaver langs med hele Middelhavet. Dette er en forenklet, rask versjon der vi kun bruker kyllingfiletene. Vanligvis snakker vi om … Continued
Pilzgröstl mit Teufelsdreck: Djevelsk soppanne
Som soppvandt kan jeg love deg: Dette er en djevelsk god sopprett, ja kanskje en av de beste overhodet! Pilzgröstl er en tradisjonell måte å tilberede sopp på i Alpe-regionen. Og denne varianten, med superkrydderet dyvelsdrek, er den beste vi … Continued
Chicken gumbo: Kyllinggryte fra Sørstatene, på cajunvis
Chicken gumbo er en av de mest kjente matrettene fra cajunkulturen i Louisiana, sør i USA. Og det er en av de nordamerikanske rettene der vi enklest kan følgene sporene tilbake til Vest-Afrika. Svært lignende retter eksisterer nemlig den dag … Continued
Paidakia: Enkle greske lammekoteletter
Lam på grillen får man best i Hellas. Grekerne er i det hele tatt dyktige på grill, særlig hva angår krydring og steketid. Og Παϊδάκια, eller greske lammekoteletter, er kanskje det aller største høydepunktet på en gresk grillaften. Hemmeligheten er … Continued
Kvannkaku: Fjellbrød med kvann og gulrot
“Kvannkaku” er ikke en historisk dokumentert oppskrift, men en rekonstruksjon av bakekunsten fra den norske fjellheimen for flere generasjoner siden. Helt tatt fra luften er oppskriften til dette fjellbrødet med kvann og gulrot ikke. Oppskriften til “kvannkaku” er nemlig sterkt … Continued
Ajoarriero navarro: Bacalao fra Navarra i Nord-Spania
Denne klippfiskretten fra Navarra helt nord i Spania er min bacalaofavoritt. Og det er den jeg oftest lager til en tapasanretning. Ajoarriero navarro lever nemlig best opp til forventningene til en skikkelig spansk bacalaorett, og bekrefter alle klisjeer og fordommer … Continued
Bacalao con samfaina: Torsk på katalansk vis
En god, gammeldags samfaina skal man bruke lang tid på, heter det seg i Barcelona og omegn. Men i det moderne, spanske restaurantkjøkkenet blir alle gamle sannheter snudd og vridd på. Slik går det også med sausen samfaina. Oppskriften nedenfor … Continued
Entrecôte sauce au brie: Entrecôte med briesaus
Entrecôte tilberedes på de forskjelligste måter i Frankrike. Én av disse, som har sitt opphav i Paris-regionen, er spesielt populær i hele landet, og det er entrecôte med briesaus. Osten brie med sin milde smak, og beriket med litt sjalottløk … Continued
Morue à la piperade: Franskbaskisk torsk med piperade
Steketorsk eller klippfisk på franskbaskisk manér, med paprika, tomat og piment d’Espelette. Dette er en av de mest ettertraktede torskerettene i Frankrike! Og med kvalitetsprodukter er morue à la piperade da også en lettlagd liten delikatesse. Det baskiske kjøkkenet er … Continued
Crema di cannellini alla salvia: Italiensk bønnesuppe med salvie
Bønnesupper er populære forretter i Italia, og hver bygd og familie synes å ha sin egen spesialitet. Særlig nord i Italia er man glad i litt mer urtesmak i maten, og da er den herlige og aromatiske urten salvie et … Continued
Côtes de porc sauce moutarde: Fransk grillribbe med sennep- og salviesaus
Grillribbe eller fete koteletter kan man gjøre veldig mye ut av, slik man vet i Frankrike og Québec. Og en av de tradisjonelle måtene å lege et herremåltid av denne rimelige råvaren er med en senneps- og urtesaus: Côtes de … Continued