Flammkuchen: Tyskfransk sprø forløper til pizza
Jeg bruker gjerne å si at flammkuchen er en “pizza for voksne” når jeg skal forklare hva denne gamle og tradisjonsrike tyskfranske retten er. Men det er egentlig tull, fordi flammkuchen er en eldre rett enn pizzaen. Det blir … Continued
Pasulj: Serbiske bønner med norske råvarer
Knapt noen rett er så typisk for det tradisjonelle serbiske kjøkkenet som pasulj, som direkte oversatt ikke betyr annet enn “bønner”. Og serbisk bønnegryte, eller til tider også “serbisk bønnesuppe”, er kjent langt ut over landets grenser. Oppskrift skrevet … Continued
Kartoffelpuffer med eplemos: Tyske potetpannekaker, bestemors yndlingsmiddag
Min tyske bestemor er i skrivende stund 97 år gammel og fortsatt relativt klar i toppen. Og en svært bestemt dame, særlig i matveien. Selv om alderen har gjort at hun har sluttet å lage mat selv, og at hun … Continued
Hjemmelagd rødkål etter tysk oppskrift
Duften av Rotkohl. Det er duften av tysk jul for meg. Eller av en spesielt god søndagsmiddag. I Nord-Tyskland er julemiddag (på 1. juledag) lik gåsestek med Rotkohl. Og når det serveres vilt hos min tyske familie, som villsvinrygg, andestek … Continued
Polpette di agnello al sugo: Italienske lammekjøttboller
“Kjøttboller av lam i saus” heter det oversatt, og høres det uskyldig ut. Men italienske lammekjøttboller er som regel en heftig smaksbombe, og inneholder en god del mer enn lam. Typiske ingredienser og krydder til italienske kjøttboller inkluderer egg, strøkavring, … Continued
Janjetina ispod peke: Kroatisk lam laget av fårikålkjøtt
Noen av de beste og enkleste lammerettene overhodet finner vi på Balkan. Her er får og lam helårsmat og restaurantmat. Kroatene er kjent for sin sjømat og sitt grillkjøkken, og de har sine svært enkle og virkningsfulle triks med lammekjøttet. … Continued
Tagliatelle con morchelle: Pasta med morkler til forrett
Morkler, som vi faktisk kan finne i de delene av norsk natur som har kalk i jordsmonnet, er en av de mer eksklusive soppartene. Og ved Middelhavet ender den gjerne opp som forrett, for eksempel med båndspagetti. Dette er en … Continued
Suvlaki: Greske grillspyd
Suvlaki (eller souvlaki som de skrives på engelsk) er de herlige greske grillspydene av svinekjøtt og med en enkel og god kryddermarinade. Og dette har vært livretten til grekerne i flere tusen år, slik arkeologiske funn viser. De eldste grillene … Continued
Keftedes: Smakfulle greske kjøttboller
Keftedes på gresk er lik köfte på tyrkisk og kufta på persisk og afghansk. Fortsatt gresk for deg? Det er rett og slett “kjøttboller”, men i følge den østlige tradisjonen. Og de greske er svinevarianten av disse. Greske kjøttboller er … Continued
Kraftkneipp: Kneippbrød med brødkrydder
Kneippbrød kan være gørr kjedelig. Eller det kan være saftig og smaksrik! Forskjellen er gjerne om du har brukt en god balanse mellom fint og grovt mel, og den lille ekstra hemmeligheten er et klassisk brødkrydder i deigen: Da får … Continued
Cervo in umido: Italiensk viltgryte
Italienerne kan viltgryter! Og cervo in umido (“hjort i fukt/saus”) er en av de store klassikerne fra det italienske viltkjøkkenet. Vi skal selvsagt bruke rødvin og noen smakssterke urter og krydder, og vi slipper å marinere.
Rôti d’agneau: Sørfransk lammestek
Rôti på fransk er det samme som roast på engelsk, altså en stek. Men en sørfransk rôti er også noe mer: Den har nemlig en heftig harmoni av urter, krydder og godsmaker. Til lam inkluderer dette gjerne en skvett rødvin … Continued
Spaghetti aglio e olio: Spagetti med olivenolje og hvitløk
Spaghetti aglio e olio er verdens billigste delikatesse! Og det er et perfekt eksempel på hvordan italienerne vet å strippe ned oppskrifter til det absolutt nødvendige for å bli sittende igjen med noe storartet. Her er det pasta, olivenolje og … Continued
Cèpes à la bordelaise: Steinsopp på sørfransk vis
Steinsopp slik den tilberedes i Bordeaux i Sør-Frankrike! Dette er et festmåltid for oss soppelskere, og det ser også heftig delikat ut. Sør-Frankrike er en region med masse sopptradisjon og eldgamle oppskrifter, så Bordeaux er definitivt adressen for å bli … Continued
Patatas al ajillo: Hvitløkpoteter fra Middelhavet
Denne oppskriften er den på Verdensmat.no jeg selv bruker aller mest! Poteter laget etter den klassiske al ajillo-teknikken. Al ajillo betyr “på hvitløkmaner”, og inkluderer rikelig extra virgen olivenolje og bladpersille, som skal has i når varmebehandlingen er så å … Continued