Tarte aux framboises: Klassisk bringebærterte
Bringebærterte anses for å være kremen av fruktkaker mange steder på kontinentet, kanskje særlig i Frankrike, noe som ikke er vanskelig å forstå. Og med dette ryet er det ikke rart det eksisterer en uoversiktelig urskog av oppskrifter.
Birnen, Bohnen und Speck: Hamburgs “nasjonalrett”
Pærer, snittbønner og flesk (det vil si bacon). Denne retten fra Hamburg og omliggende herligheter i Nord-Tyskland er en sesongbetont lekkerbisken på linje med vår egen fårikål og lutefisk. Og med like mange regler, som vi heldigvis kan ignorere. For … Continued
Mast-o-khiar: Frisk iransk tsatsiki med mynte
Fra Balkan til Afghanistan, og Kaukasus til Midtøsten, hvert land i denne regionen har sin egen måte å lage en tsatsiki på. Den persiske varianten, mast-o-khiar, er spesielt frisk og harmonisk, og samtidig kanskje den mest tyktflytende varianten. Jogurt og … Continued
Djudje kabab: Kyllingkebab fra Aserbajdsjan og Iran
Det glimrer av gyllen safran, eller gjør det nå det? Det er ikke safran alt som glimrer, heller ikke i Iran og Aserbajdsjan. Ikke er det det grann sterkt heller! Balanse, harmoni og lekre dufter, det er grunnpilarene i persisk … Continued
Gresk salat: Den ekte, ifølge fasiten
Du kan få servert mye rart når du ber om “gresk salat”. Kokker verden over, profesjonelle som hobbykokker, synes å mene at, med litt fetaost oppi salaten, så blir det “gresk salat”. Men det er feil. Det finnes nemlig én … Continued
Šaltibarščiai: Spektakulær kald rødbetsuppe fra Litauen
Hvem har sagt at det litauiske kjøkkenet er intetsigende? Den som klarer å kreere en fargesprakende sommersuppe som šaltibarščiai har garantert fantasi i matveien. God er den også, denne kalde rødbetsuppen, skikkelig sommermat!
Holsteiner Rübenmus: Kålrotstappe på nordtysk vis
Kålrotstappe er en herlig norsk matoppfinnelse! Eller er den nå det? Danskene lager nemlig også noe lignende, og i Nord-Tyskland finnes nesten helt maken! For oss entusiaster kan det være godt å vite at det finnes herlige nordtyske helårsretter med … Continued
Juha iz lisičk: Slovensk kantarellsuppe
Den slovenske varianten av kantarellsuppe er kjent utover landets grenser. Det er en av de bedre måtene man kan benytte seg av denne ressursen på. Og skogens gull, kantarellen, bør få en fremtredende plass i hver rett der den brukes. … Continued
Epres túrógombóc: Ungarske jordbærbomber
Jordbærsesong er festsesong, også i Ungarn! Og vil man gjøre noe mer ut av de ferske bærene enn (den deilige) klassikeren “jordbær med fløte”, er denne oppskriften vi har fra Ungarn helt ypperlig. Bæret beholder sin smak, og serveres som … Continued
Taboulé: Klassisk couscoussalat fra Libanon
Libaneserne er anerkjent som Midtøstens fremste kokker. Og ingen rett er mer typisk i Libanon en denne enkle og smakfulle salaten: Taboulé er en klassiker alle kan lage og de fleste vil elske. Selv råvarene er forholdsvis enkle å oppdrive … Continued
Chatsjapuri med urter: Fylte ostebrød fra Georgia
Hadde jeg bare hatt tilgang på store mengder fersk estragon, hadde jeg spist urtechatsjapuri ofte. Svært ofte. Chatsjapuri er ostefylt bakst fra Georgia, og den mest populære gatematen i landet. Og chatsjapuri med urtefyll er noen av de mest smakfulle! … Continued
Belgisk ertegazpacho med mynte: Frisk, kald sommersuppe
Ikke bare spanjolene, med sin gazpacho, kan lage en kald og forfriskende sommersuppe. Også i Belgia og Nord-Frankrike støter man ofte på en nydelig liten sommerrett, som er enkel å lage og gir energi og matlyst: En iskald ertesuppe med … Continued
Bayersk kartoffelsalat: Varm potetsalat uten majones
Sommer som vinter. En tysk potetsalat er et forfriskende mellommåltid, en frittstående rett eller en ypperlig følgesvenn til grillmat og spekemat. I motsetning til majonesvariantene av potetsalat vi kjenner i Norge, er en skikkelig kartoffelsalat en fristelse også på middagsbordet. … Continued
Szeklergulasj: Kraftfull gryte fra Transilvania
Hørt om szeklerne? Nei? Det er den store ungarske minoriteten i Romania, som særlig bor i Transilvania. Og de lager nydelig mat! Kjøkkenet er ganske så ungarsk, men med sterke rumenske innslag. Og de har sin egen kjempegode gulasj, med … Continued
Tapenade: Olivenpaste fra Frankrikes solkyst
Jeg kom som olivenspion til Sør-Frankrike, og kunne fastslå at også franskmennene vet hva man kan bruke denne fantastiske råvaren til. Tapenade er rett og slett en genial måte å dra ut all smaken av olivenene på, og løfte den … Continued