Bacalao con piperrada: Steketorsk på baskisk vis
En piperade er en herlig, enkel baskisk saus basert på paprika og tomat. I den spanske delen av Baskerland er en av de vanligste bruksområdene til piperaden bilag til steketorsk, noe som er en helt nydelig kombinasjon! “Bacalao”, noe som … Continued
Doce de tomate verde: Portugisisk syltetøy av grønne tomater
En av mine desiderte yndlingssnitter er med ost, type port salut, sammen med portugisisk tomatsyltetøy! Eller det meste av smaksrik ost sammen med denne utrolig velsmakende marmeladen. Doce de tomate, eller “tomatsøtt”, er godt og enkelt å lage, både på … Continued
Streuselkuchen med eple: Tyskernes superkake
Den mest populære, folkelige kaken i Tyskland er utvilsomt Streuselkuchen, eller crumb cake som den heter på engelsk. Enkel å lage, og med det himmelsk gode og sprø strøet – altså Streusel – er denne kakeklassikeren i ferd med å … Continued
Eierschwammerlgulasch: Kantarellgryte fra det wienske kjøkkenet
Denne spenstige kantarellgulasjen er en lekker og velsmakende avveksling fra “vanlig” kantarell når du er heldig og har fått mye sopp i huset. Og den er en veldig typisk representant for det kreative kjøkkenet i habsburgerske Østerrike, der wienske kokker … Continued
Tavë kosi: Albanias nasjonalrett, får-i-kulturmelk
Den albanske nasjonalretten er så godt tilpasset norske råvarer at man undres hvorfor den aldri ble funnet opp i Norge. Lam, type fårikålkjøtt, kulturmelk, hvetemel og smør – det høres ut som en gammel oppskrift fra Sjåk eller der omkring. … Continued
Risotto ai funghi porcini: Italiensk steinsopprisotto
Høst i Nord-Italia. Mens vi her i nord gleder oss til fårikålen, gleder milaneserne seg til steinsopprisottoen. Og denne smaksrike tradisjonsretten er det virkelig verdt å vente på! Eller verdt å lære å plukke steinsopp for! For med fersk steinsopp … Continued
Kuzu güveç: Tyrkisk lammegryte med fårikålkjøtt
Tyrkerne kan lage mat, og de kan lam! Gryteretter er de også særdeles flinke til. Og hva blir da mer naturlig enn å forhøre seg etter en tyrkisk lammegryte? Det beste av alt er at vi i Norge har noen … Continued
Libanesisk kyllinglever: Lavprisdelikatesse
Kyllinglever. En fantastisk råvare med lekker smak som blir fullstendig oversett i norsk matkultur. Ved Middelhavet, derimot, er kyllinglever snaddermat. Og blant middelhavsfolkene som har mest (og best) tradisjoner på kyllinglever er libaneserne, som står for en av de enkleste … Continued
Trompetillas al ajillo: Tapas av traktkantareller
Spania er ikke så kjent som soppnasjon, men nord i landet finnes likevel flere herlige soppoppskrifter. En av disse er en sexy liten rett av traktkantareller, tilberedt veldig forskjellig fra den norske måten med løk og fløte. Her bruker vi … Continued
Nettbutikken har åpnet! Masse krydder og spanske spesialiteter
I autentiske oppskrifter på Verdensmat.no har du ofte kommet over krydder og andre varer det er vanskelig å få tak i her i Norge. Fra og med nå vil mange av disse produktene bli mye mer tilgjengelige! “Pikant paprika“, bønneurt … Continued
Paella valenciana: Den autentiske paellaen (helt sant)
Hobbykokkens tabbekvote, valensianernes irritasjonsmoment og turistens misforståelse: Det summerer opp historien om den ekte paellaen, den valensianske. Ingen regionalrett har medført så mye bråk og diskusjoner i Spania som paella valenciana, og ingen annen regionalrett har blitt så feiltolket verden … Continued
Blitva s krumpirom: Kroatiske mangoldpoteter
“Blitvapoteter”, som de kalles her i huset, er en storfavoritt ved siden av grillet sjømat. Akkurat som langs den lange kroatiske kysten, der de nesten er obligatorisk tilbehør til alt som er godt.
Kokko sæbsi: Crazy persisk urteomelett
Joda, det heter “kokko”. Og i Iran og Aserbajdsjan får du noe omelettlignende på tallerkenen når du bestiller det. Men det smaker ikke omelett, for her er egget bare bindemiddel og ikke i fokus. Det smaker av “sæbsi”, eller urter … Continued
Patatas bravas: Lekker hurtigmat fra Madrid
Patatas bravas er den eneste matretten fra den spanske hovedstaden som har klart å erobre resten av Spania, og som er å finne i stadig flere tapasrestauranter verden over. Ikke rart, så enkel og fantastisk deilig som denne retten er. … Continued
Pörkölt: Den autentiske, ungarske gulasjen
Ingenting forbindes mer med Ungarn enn gulasj. Og ingenting forvirrer ungarnturistene mer enn nettopp denne retten. Det vi har blitt servert som gulasj andre steder har knapt noe med den herlige ungarske originalen å gjøre. Gulasj heter ikke engang gulasj … Continued