Tarte de bacalhau: Klippfiskpai fra Portugal
De fleste har fått med seg at Portugal har et ekstremt stort utvalg av klippfiskretter. Men mer spesifikt har portugiserne også et overraskende stort utvalg oppskrifter på klippfiskpai. Noe som er en klar indikator på at klippfiskpai må være godt!
Kofte pilaff: Afghansk krydderris med kjøttkaker
At afghanerne kan lage god mat, vil trofaste lesere av Verdensmat ha fått med seg. Men at de også lager noen av de beste kjøttkakene overhodet, er nok nytt for de fleste. Hos kofte pilaff kommer de orientalske krydderene virkelig … Continued
Babuko: Sofakosemat på kurdisk
Det kurdiske kjøkkenet er det vanskelig å få tak på, siden det er så fragmentert mellom tyrkisk, iransk, arabisk og armensk innflytelse. Men én rett er ingen i tvil om at er erkekurdisk, og det er babuko. Dette er skikkelig … Continued
Amaretti: Italias mest populære og anvendelige småkaker
Du ser dem overalt: Ved siden av iskremen i Tyskland, til kaffen i Østerrike, ja selv i norske butikker, og ikke minst, overalt mellom Torino og Sicilia. Disse småkakene av mandelmasse er urgamle og likevel noe av det mest populære … Continued
Bobotie: Ovnsbakt lammekjøttdeig fra Kappstaden
Den overraskende gode karriretten av lammekjøttdeig bobotie er blant de største klassikerne fra det multikulturelle sørafrikanske kjøkkenet. Og som det meste som er multikulturelt i Sør-Afrika, er bobotie også midtpunktet i en kulturkamp.
Büsumer Krabbensuppe: Nordtysk rekesuppe med konjakk og dill
Dette er en nydelig skalldyrsuppe fra tyskernes egen “Côte d’Azur”, nemlig den umåtelig populære og etter hvert altfor snobbete nordsjøkysten. “Champagne, konjakk, hummer, kaviar? Ja takk, vi tar alt sammen,” er en ofte hørt setning her. En av de få … Continued
Pestiños de Córdoba: Friterte sørspanske småkaker
Teknikken bak de deilige småkakene pestiños er like eksotisk som smaken for nordmenn flest, selv de bakevandte, har jeg forstått. Verken gjær eller sukker i deigen, men derimot olivenolje og hvitvin. Olje som skal parfymeres. Og ingen bakerovn, men frityren … Continued
Estofado de toro: Spansk gryte av kamptyr
Det er mange meninger om tyrefekting, også i Spania. Men to ting er sikre fakta: Tyren bøter alltid med livet. Og den havner i gryta etter endt kamp. Den vanligste kamptyrretten er nettopp estofado de toro, en potent, smaksrik og … Continued
Canh nấm kim châm: Vietnamesisk vintersoppsuppe
Det er ikke mange sørøstasiatiske retter der du vil finne hovedingrediensen viltvoksende i norske skoger. På vinteren! Men denne enkle og likevel nydelige soppsuppen fra Vietnam er et sjeldent eksempel. For vintersoppen finner du enten i vinterskogen utenfor husdøra, eller … Continued
Pasta al tonno alla messinese: Siciliansk tunfiskpasta
Man får servert mye rart under navnet “pasta al tonno” på italienske restauranter verden rundt. Typisk nok er det bokstomater kokt med bokstunfisk, helt uten kjærlighet. Men slik er det ikke med den sicilianske originalen. La deg overraske!
Bombay aloo: Heftig krydrede Bombay-poteter
Bombay-poteter er blant den mest populære hurtigmaten i India, også langt utenfor metropolen Mumbai (tidl. Bombay). Denne vegetarretten er indernes svært gode svar på Vestens pommes frites: Nydelige, heftig krydrede smaksbomber, slik det passer seg for indisk mat! Oppskrift skrevet … Continued
Janjetina ispod sača: Bosnisk lammegrillgryte
I Bosnia er matgleden stor. Og man venter gjerne et par timer rundt glørne på noe godt. Noe virkelig godt. Som en lammegrillgryte laget i en satsjgryte. Vi skal gjenskape denne herlige grillgryten uten bål, grill, satsj og bosnisk lam. … Continued
Ika lolo: Fiskekokossuppe fra Fiji
Fisk og kokosmelk: Det er det nesten litt for forutsigbare svaret på spørsmålet “hva spiser de på Fiji?”. Om det er en god kombinasjon? Ja, nydelig! Men et par fijianske triks må man kunne for at den superenkle fiskesuppen ika … Continued
Tilliliha lampaasta: Finsk dillkjøtt av lam
Dillkjøtt er en av finnenes mest elskede retter. Det er god, gammeldags husmannskost, og “mors dillkjøtt” er definitivt alltid det beste. En av de mest tradisjonelle og smaksrike variantene av denne retten er med lammekjøtt, og norsk fårikålkjøtt passer ypperlig … Continued
Daube provençale: Supergryte fra Provence
Daube er en av de klassiske, franske måtene å lage smakfulle gryteretter på. Versjonen fra Provence, daube provençale, er naturligvis en av de mest populære og ettertraktede. Som det meste fra det provençalske kjøkkenet. Hvis du har en flaske rødvin … Continued