Ajoarriero: Bacalao, slik den lages i Navarra i Spania
Bacalao er – slik spanjoler, portugisere og brasilianere lager det – deilige, kraftfulle retter av den norske klippfisken. Ajoarriero går et hakk videre, i hvert fall i den nordspanske regionen Navarra (Pamplona). Her lages det en herlig, formfullendt smaksbombe av … Continued
Falafel: Hjemmelagde vegetarboller fra Midtøsten
Falafelen har vært hverdagskost i Egypt i over 1500 år, og nå er de like vanlige i hele Midtøsten. Libanesere, palestinere, israelere og syrere har hver sin vri på disse vegetarbollene av enten kikerter eller favabønner. Med forskjellige krydring og … Continued
Gari foto: Fermentert lunsj fra Ghana og Togo
Spesielt fotogen er retten gari foto ikke, på tross av navnet. Men det er jo ikke europeiske frokoster som müsli heller. Velsmakende og eksotisk er den likevel. Og dette er en av disse rettene som brer seg raskt, fra et … Continued
Caldeirada de cabrito: Kjekjøttgryte fra Angola
Kjekjøtt er endelig “in” igjen i Norge. Oppskriftene må vi imidlertid langveis for å få. I hele den portugisiskspråklige verden er det kjegryta caldeirada de cabrito som er den store schlageren. Og den beste varianten sies å komme fra Angola!
Pernisjka kavurma: Ovnsbakt grytekjøtt fra landsens Bulgaria
Her slår vi et slag for den bulgarske innlandsbyen Pernik! Ikke bare er den et senter for heftig Balkan-musikk slik man forestiller seg den, men god mat har de også. Denne gryteretten fra Pernik, med alle Balkan-smakene, er kanskje det … Continued
Spicy cajun shrimps: Kongereker på Louisiana-vis
Cajunkjøkkenet fra Sørstatene står bak en lang rekke delikatesser. De beste fra hele Nord-Amerika, er det mange som mener. Og sjømaten er noe denne kreolske kulturen er spesielt stolt over. Så kongereker på cajunvis må jo være noe ekstraordinært.
Agnello ai funghi: Sardinsk lam med sopp
Det er forbløffende få lamme- og soppretter ute i verden, selv om dette egentlig er en perfekt kombinasjon, også sesongmessig. Både om høsten og til påske. Italienerne er ikke ukjente med kombinasjonen, men det er særlig på øya Sardinia at … Continued
Swiss wings: Heftig gode kyllingvinger fra Hongkong
Denne enkle og relativt nye kyllingretten fra Hongkong har i løpet av få tiår klart å bli en av de mest populære matrettene i byen og i det kantonesiske kjøkkenet. Og det sier ikke lite, når man tenker på statusen … Continued
Tarte de bacalhau: Klippfiskpai fra Portugal
De fleste har fått med seg at Portugal har et ekstremt stort utvalg av klippfiskretter. Men mer spesifikt har portugiserne også et overraskende stort utvalg oppskrifter på klippfiskpai. Noe som er en klar indikator på at klippfiskpai må være godt!
Kofte pilaff: Afghansk krydderris med kjøttkaker
At afghanerne kan lage god mat, vil trofaste lesere av Verdensmat ha fått med seg. Men at de også lager noen av de beste kjøttkakene overhodet, er nok nytt for de fleste. Hos kofte pilaff kommer de orientalske krydderene virkelig … Continued
Babuko: Sofakosemat på kurdisk
Det kurdiske kjøkkenet er det vanskelig å få tak på, siden det er så fragmentert mellom tyrkisk, iransk, arabisk og armensk innflytelse. Men én rett er ingen i tvil om at er erkekurdisk, og det er babuko. Dette er skikkelig … Continued
Amaretti: Italias mest populære og anvendelige småkaker
Du ser dem overalt: Ved siden av iskremen i Tyskland, til kaffen i Østerrike, ja selv i norske butikker, og ikke minst, overalt mellom Torino og Sicilia. Disse småkakene av mandelmasse er urgamle og likevel noe av det mest populære … Continued
Bobotie: Ovnsbakt lammekjøttdeig fra Kappstaden
Den overraskende gode karriretten av lammekjøttdeig bobotie er blant de største klassikerne fra det multikulturelle sørafrikanske kjøkkenet. Og som det meste som er multikulturelt i Sør-Afrika, er bobotie også midtpunktet i en kulturkamp.
Büsumer Krabbensuppe: Nordtysk rekesuppe med konjakk og dill
Dette er en nydelig skalldyrsuppe fra tyskernes egen “Côte d’Azur”, nemlig den umåtelig populære og etter hvert altfor snobbete nordsjøkysten. “Champagne, konjakk, hummer, kaviar? Ja takk, vi tar alt sammen,” er en ofte hørt setning her. En av de få … Continued
Pestiños de Córdoba: Friterte sørspanske småkaker
Teknikken bak de deilige småkakene pestiños er like eksotisk som smaken for nordmenn flest, selv de bakevandte, har jeg forstått. Verken gjær eller sukker i deigen, men derimot olivenolje og hvitvin. Olje som skal parfymeres. Og ingen bakerovn, men frityren … Continued