En god, gammeldags samfaina skal man bruke lang tid på, heter det seg i Barcelona og omegn. Men i det moderne, spanske restaurantkjøkkenet blir alle gamle sannheter snudd og vridd på. Slik går det også med sausen samfaina. Oppskriften nedenfor … Continued
Entrecôte tilberedes på de forskjelligste måter i Frankrike. Én av disse, som har sitt opphav i Paris-regionen, er spesielt populær i hele landet, og det er entrecôte med briesaus. Osten brie med sin milde smak, og beriket med litt sjalottløk … Continued
Steketorsk eller klippfisk på franskbaskisk manér, med paprika, tomat og piment d’Espelette. Dette er en av de mest ettertraktede torskerettene i Frankrike! Og med kvalitetsprodukter er morue à la piperade da også en lettlagd liten delikatesse. Det baskiske kjøkkenet er … Continued
Bønnesupper er populære forretter i Italia, og hver bygd og familie synes å ha sin egen spesialitet. Særlig nord i Italia er man glad i litt mer urtesmak i maten, og da er den herlige og aromatiske urten salvie et … Continued
Grillribbe eller fete koteletter kan man gjøre veldig mye ut av, slik man vet i Frankrike og Québec. Og en av de tradisjonelle måtene å lege et herremåltid av denne rimelige råvaren er med en senneps- og urtesaus: Côtes de … Continued
Cassoulet er bønnegryten over noen, fra Languedoc i Sør-Frankrike. Og egentlig er den umulig å gjenskape utenfor Toulouse i Languedoc, fordi den krever et større utvalg kjøttprodukter som kun selges lokalt. Men det stopper ikke resten av Frankrike i å … Continued
Dette er en riktig gammeldags ørretsuppe med “fjellkrydderet” kvann. Det vil si, det er en rekonstruksjon av hvordan gamledagers ørretsuppe i den norske fjellheimen, Nord-Norge og gamle Island ble laget. Det hele hviler på den svært så heldige kombinasjonen kvann … Continued
En marinade av sar (bønneurt) og sennep er én av hundrevis av måter å lage lammekoteletter på i Nord-Italia, og en av de mer smakfulle. Lam, sar, sennep og sitron passer rett og slett perfekt sammen, og da gjerne med … Continued
Laks med rosépeppersaus har et deilig vulgært utseende med sin pinke saus og kraftige smak av “rosa pepper”. Dette er en lakserett med fransk opphav, men med størst utbredelse i den fransktalende delen av Canada, Québec. Liker du rosépepper (som … Continued
Frankrike og urter! Franskmenn treffer gjerne med urtevalget, og poulet à la sarriette er intet unntak. Urten sar, eller bønneurt, brukes gjerne i andre kontekster i andre land, men her passer den utmerket med kylling, sjalottløk, hvitløk og hvitvin. Sarriette, … Continued
Ris som siderett kan ofte være litt tørt og kjedelig. Men ikke i Hellas! Her er det nemlig ganske så vanlig å piffe opp sideretten med litt gode smaker, og slik gjøre den en saftig smaksopplevelse i seg selv. Da … Continued
Squashsuppe er en deilig, sørfransk tradisjon med masse variasjonsmuligheter. Squashen gir en deilig, lun grunntone som er vidåpen for urter og andre gode tilleggssmaker. En av de typiske og mest potente variasjonene er nettopp med den underkjente urten merian, som … Continued
Ginger blondies, eller “ingefærblondiner”, er en enkel og gammeldags kake, som i motsetning til det meste fra USA ikke er overdrevent søtt eller fett. Det er en så enkel oppskrift at den nesten må regnes som en klassiker, og en … Continued
Sjokolademousse er en gammel dessertklassiker fra det franske kjøkkenet. Og Fransk Baskerland har bidratt med en ekstra liten piff: Nemlig chilipaprikaen piment d’Espelette, som gir “det lille ekstra” og et snev av luksus. Trikset bak en god sjokolademousse er selvsagt … Continued
Dette er en helårs brenneslesuppe, basert på tørket brennesle. Eller, for å være mer presis, er dette egentlig en klassisk potetsuppe, krydret med tørkede brennesler. Supper som denne kokes over store deler av Europa, fra Serbia og Russland i øst … Continued