“Bacalaoboller” er den store klassikeren fra Portugal, og en yndet for- eller hovedrett også i Brasil, Angola og Mosambik. Enkle å lage er de også, med kun 4-5 ingredienser; blant dem norsk klippfisk.
Denne svært enkle gryten fra La Rioja i Nord-Spania kombinerer alt det folk flest forbinder med spansk mat: Deilig chorizo, paprika og riojavin. Vinen kommer ved siden av, så den er ikke obligatorisk, med mindre du er på vinsmaking i … Continued
Trinxat er en genial liten rett, som egentlig burde ha blitt funnet opp i det meste av Europa, inkludert i Norge. Egentlig er det kun en blanding av kål, poteter og svinekjøtt, og det passer jo selvsagt perfekt sammen! Oppskrift … Continued
Spanske blåskjell på kystens vis. Høres ikke det herlig ut? Ikke la deg skremme av tomatsausen! Dette er ingen bolognese, men derimot en marinera. Det vil si at det smaker sjø. I tillegg til å smake sommer, Spania og blåskjell. … Continued
Kyllinglever. En fantastisk råvare med lekker smak som blir fullstendig oversett i norsk matkultur. Ved Middelhavet, derimot, er kyllinglever snaddermat. Og blant middelhavsfolkene som har mest (og best) tradisjoner på kyllinglever er libaneserne, som står for en av de enkleste … Continued
Spania er ikke så kjent som soppnasjon, men nord i landet finnes likevel flere herlige soppoppskrifter. En av disse er en sexy liten rett av traktkantareller, tilberedt veldig forskjellig fra den norske måten med løk og fløte. Her bruker vi … Continued
Patatas bravas er den eneste matretten fra den spanske hovedstaden som har klart å erobre resten av Spania, og som er å finne i stadig flere tapasrestauranter verden over. Ikke rart, så enkel og fantastisk deilig som denne retten er. … Continued
Jeg kom som olivenspion til Sør-Frankrike, og kunne fastslå at også franskmennene vet hva man kan bruke denne fantastiske råvaren til. Tapenade er rett og slett en genial måte å dra ut all smaken av olivenene på, og løfte den … Continued
Galicia i Nord-Spania er et av Europas knutepunkter når det gjelder sjømat (og overfiske), og de fleste fiskerestaurantene i Madrid er enten galisiske eller baskiske. Den mest kjente tapasretten fra Galicia er utvilsomt denne svært enkle blekkspruten med potet, olivenolje … Continued
Fylte småkalmarer er en av de store spesialitetene og delikatessene på den kroatiske kyststrekningen Dalmatia, der de heter “punjene lignje”. I motsetning til de fleste retter som er “fylt”, betaler jobben med å fylle småkalmarene seg. De er nemlig fylt … Continued
Ikke så rent sjelden overraskes man stort på den kulinariske fronten. Og som regel er det de enkleste ting som gjør størst inntrykk: Gamle genistreker av noen oppskrifter med svært få ingredienser. Oppskrift skrevet av Pablo og Rainer Vi fikk … Continued
Hva men en enkel, stekt hakkespett til middag, kjære? Hvabehager? Pica pau betyr hakkespett på portugisisk, men retten pica pau er verken fugl eller fisk. Pica pau er en hverdagsfest av masse kjøtt og litt saus, med pickles og brød. … Continued
På nettet står det mye tull om spansk tortilla, og de fleste nettoppskriftene på denne kjempepopulære retten har lite å gjøre med originalen. Selv den typiske norske betegnelsen “potetomelett” er ganske så misvisende, da en skikkelig tortilla har lite egg … Continued
Nordmenn snakker gjerne om “mors kjøttkaker” som et godt barndomsminne. Det gjør vi spanjoler også. Altså, det vil si, “mors albóndigas”. Men jeg må skuffe dere med en gang. De kjøttbollene med bittelitt krydder, servert i en tomatsaus, som vanligvis … Continued
Gambas al ajillo serveres i enhver tapasbar i Spania med selvrespekt. Og det er vel trolig yndlingstapasen til flest spanjoler. I praksis er det kun snakk om (vanlige) reker, olivenolje, hvitløk, chili og persille. Enkelt, med andre ord! Men det … Continued