Poulet à l’estragon: Fransk estragonkylling
Estragonkylling er en av de mest populære kyllingrettene i Frankrike, og det med god grunn! Den blander de fineste franske tradisjonene, med superurtern estragon, sjalottløk, fløte og hvitvin til en perfekt balansert blanding.
Ananas au poivre rose: Kanadisk ananas med rosépepper
Dette er en kjempeenkel dessert med kanadisk opphav, der man har oppdaget at ananas, lønnesirup og rosépepper er en ypperlig kombinasjon. I det hele tatt er Canada landet der rosépepperen har blitt mest populær og brukes i alt fra desserter … Continued
Brennesselbrot: Brenneslebrød
Brenneslebrød er det tradisjon for i Europa. Det vil si, man finner oppskrifter på brød krydret med tørket brennesle i land over hele kontinentet, fra England i nordvest til Romania i sørøst. Denne oppskriften er fra Tyskland, men kunne vært … Continued
Hong Kong ginger chicken: Kantonesisk ingefærkylling
Ingefærkylling er en tilnærmet autentisk oppskrift fra Hong Kong, som er del av det spektakulære kantonesiske regionalkjøkkenet i Kina. Med færrest mulig kompromisser gjenskaper vi her en ekte kantonesisk smaksbombe med ingredienser som er greie å få tak i i … Continued
Alubias a la riojana: Bønner med chorizo fra Rioja
La Rioja, nord i Spania, er mest kjent for riojavinen i Nord-Europa. Men i Spania er også chorizopølsene fra La Rioja viden kjente, og ikke minst de deilige middagsrettene man kan lage av disse. En av de store klassikerne er … Continued
Civet de cerf: Tradisjonell fransk hjortegryte
Hjortegryten civet de cerf har, siden middelalderen og frem til i dag, alltid vært en av de mest prestisjefylte matrettene i Frankrike, typisk forbeholdt adelen og kongelige. I dag er hjortekjøtt lettere tilgjengelig, men de andre ingrediensene taler fortsatt for … Continued
Haymaker’s punch: Alkoholfri ingefærpunch fra 1800-tallet
Switchel eller haymaker’s punch er en alkoholfri oppkvikker med lang historie i USA. Dette er en skikkelig tørsteslukker, og det kommer godt med når høyet skal herses og munnen er tørr. Ingefær og eplesidereddik gir den forfriskende effekten. Denne leskedrikken … Continued
Pot-au-feu: Klassisk fransk oksehalegryte
Ingen franske retter er mer klassiske og standhaftige enn oksehalegryten pot-au-feu, “gryten på ilden”. Den er blitt laget så lenge vi skriftlige kilder fra det franske kjøkkenet, og danner grunnlaget for mye av moderne fransk kokekunst. Og så er den … Continued
Sauce à l’estragon: Fransk estragonsaus
Dette er en klassisk fransk urtesaus som er svært mye i bruk til fisk, kylling og svin, men også til grønnsaker og pommes frites. Crème fraîche kokes inn med sjalottløk, hvitvin og estragon til en herlig smaksbombe av en saus. … Continued
Moules à la crème au piment d’Espelette: Blåskjell i espelettepaprikakrem
Fransk Baskerland er en region selv franskmennene ser beundrende opp til når det gjelder matkultur. Og det er særlig måten baskerne tilbereder fisk og skalldyr på som har en svært så høy stjerne i dagens Frankrike. Og hvis det i … Continued
Spicy Cajun shrimps: Kongereker på Louisiana-vis
I Louisiana, sør i USA, er man glad i skalldyr, ikke minst XL shrimps eller kongereker. I tillegg er det skikkelig kultur for ekstra velsmakende skalldyrretter nettopp herfra. Dette er nemlig den kreolske cajunkulturens høyborg! Cajunkulturen er den gamle blandingskulturen … Continued
Bacalao al pil pil: Baskisk bacalao i chili og hvitløk
Spania, og spesielt Spansk Baskerland, er et skattekammer for originale klippfiskoppskrifter. Og bacalao al pil pil er kanskje den mest originale! Sausen er nesten utelukkende basert på olivenolje, og den bruker stivelsen fra torsken til å lage en enkel, effektiv … Continued
Grüne Bohnen: Tyske snittbønner med bønneurt (sar)
Grüne Bohnen med bønneurt (sar) er en såpass selvfølge i Tyskland og nabolandene at det er vanskelig å huske at dette ikke er tilfelle i Norge. Tradisjonelt har man fått noen kvaster sar med på kjøpet når man kjøpte grønne … Continued
Patate alla salvia: Italienske salviepoteter
Salviepoteter er så godt at de nesten kan stå på egne ben, som et herlig mellommåltid. Men i Italia er patate alla salvia som regel en siderett, ved siden av kjøtt. Teknikken bak vellykkede salviepoteter er litt motsatt av det … Continued
Soupe au pistou: Pestosuppe fra Provence
Soupe au pistou er en typisk hverdagssuppe fra Provence, eller grenselandet mellom Italia og Frankrike (vel vitende om at store deler av Provence var italiensk for ikke mange generasjoner siden). Den inneholder derfor mange elementer vi heller forbinder med Nord-Italia … Continued