La Rioja, nord i Spania, er mest kjent for riojavinen i Nord-Europa. Men i Spania er også chorizopølsene fra La Rioja viden kjente, og ikke minst de deilige middagsrettene man kan lage av disse. En av de store klassikerne er alubias a la riojana, eller hvite bønner på riojansk vis (og helt uten tomat!).
De nesten klisjéaktige spanske rettene som nordeuropeerne har fått sansen for i de siste tiårene, tilsvarer i stor grad matkulturen fra Nord-Spania. Det er særlig her man ikke sparer på paprikapulveret, tomatene og chorizoen. Alubias a la riojana er akkurat en slik rett – en som alltid faller i smak når vi har norske gjester på besøk. Og den er enkel å lage!
Tips: Husk å kjøpe kokechorizo (eller “grillchorizo”) til denne retten: Det er det myke, hele pølsene, ikke de harde. Og unngå for all del “chorizo” laget av de typiske norske industriprodusentene: Smaken ligner ikke en gang! Bruk chorizo laget i Spania eller fra enkelte norske småprodusenter. Og husk at bønnene må legges i vann kvelden før!
| Korte og konsise oppskrifter |
| Korte og konsise oppskrifter fra kryddersidene til Verdensmat.no. Her finner du et stort antall oppskrifter, som i utgangspunktet skal gi deg smaksopplevelser i forbindelse med et konkret krydder. Det er med andre ord matretter der ett krydder eller én krydderblanding er fremtredende.
De fleste oppskriftene i “kort-og-konsist-serien” er autentiske matretter fra inn- eller utland. Men mange er også våre egne kreasjoner, ikke minst de oppskriftene som inneholder Verdensmat sine egne kryddermikser. Autentiske eller ikke: Store matopplevelser er de alle! Denne oppskriften ble opprinnelig skrevet som illustrasjon til krydderet guindillas (spansk chili). |
Oppskrift
Ingredienser
250 g hvite bønner (tørre)
1 stor løk
½-1 hvitløk
EVT. 100 g baconterninger
1-3 guindillas (hele, tørkede småchilier)
1-2 laurbærblader
250-350 g grillchorizo (hele, myke paprikapølser)
EVT. 1-2 gulrøtter
4-6 ss olivenolje
2 ts hvetemel
1 ss paprikapulver (gjerne røkt paprika)
1 ts salt
Tilbehør:
EVT. lyst brød (baguette)
Framgangsmåte
Kvelden før: Legg bønnene i vann over natten.
Dagen etter, skyll bønnene. Finhakk løk og hakk hvitløk og fres dette lett i en stor gryte med litt olje (sammen med eventuelle baconterninger). Eventuell gulrot kuttes i passe tykke skiver.
Når løken har myknet litt, rør inn 1 liter nytt vann, laurbærbladene, guindillaene, bønnene og eventuell gulrot. Kok opp og la småkoke under lokk i totalt to timer. Etter halvannen time rører vi inn chorizoen, kuttet pent i skiver eller biter, samt smaker til med salt.
I en liten panne eller gryte varmer vi 3-4 ss olivenolje med hvetemel og paprikapulver. Visp inn noe av kokevannet til bønnene. Rør denne meljevningen over i bønnegryten og la koke med i de siste 8-10 minuttene.
Server varmt, sammen med noe lyst brød (baguette) og gjerne en skvett ekstra god olivenolje over gryten. Denne tradisjonelle bønnegryten fra Rioja i Nord-Spania kan med fordel varmes opp igjen (rør inn litt vann). En kraftig riojavin er selvsagt rett drikke ved siden av denne gryten. Ved siden av serveres gjerne litt brød, selv om dette ikke er nødvendig.
| Annonse |
 |
Leave a Reply