Japrak Sarma: Fylte vinblader på bosnisk vis
Jeg har vokst opp med fylte paprika som en ganske typisk middagsrett hos min tyske bestemor, og det er først senere at jeg har forstått at dette egentlig er en klassiker fra det tyrkiske kjøkkenet, og dermed også kjøkkenet på … Continued
Bœuf Bourguignon: Verdenskjent rødvinsragout fra Burgund
Bœuf bourguignon er kanskje den mest anerkjente gryteretten overhodet. Og selv i Frankrike går det en viss prestisje i å kunne koke en god variant av denne lokale spesialiteten fra Burgund. For nei, det finnes ikke én fastspikket oppskrift eller … Continued
Serbisk maisbrød: Proja med feta og spinat
Proja er en merkelig spesialitet fra Serbia: Et brød bakt av grovt maismel (polenta), som kan ha nærmest hvilket som helst fyll. Riktig lagd har en god proja med spinat og feta det i seg til å bli en ny … Continued
Lassi med mango: Indisk sommerdrikk
Indere kan frukt, og de kan krydre frukt! Og så jogurt, selvsagt. Og der har du i grunn oppskriften på en søt lassi, en iskald – krydret jogurtdrikk som begynner å bli populær verden over. Men den kommer fra Nord-India. … Continued
Pljeskavica: Grisegode serbiske “burgere”
I noen land er maten du kjøper i gata rett og slett en stor smaksopplevelse, noe som har gjort såkalt “street food” så populært i våre dager. I Serbia er det stedene som ser ut som de selger hurtigmat, som … Continued
Fransk tomatsuppe med urter: Velouté de tomates
Man lærer noe nytt på de underligste steder. Jeg ble innlemmet i “hemmelige” franske familieoppskrifter fra Normandie i en søvnig nordtysk småby som er mest kjent for sin NATO-base. Der disket franske gjester opp det beste jeg noensinne har spist … Continued
Uštipci: Bosniske tapasbrødboller
Ikke så rent sjelden overraskes man stort på den kulinariske fronten. Og som regel er det de enkleste ting som gjør størst inntrykk: Gamle genistreker av noen oppskrifter med svært få ingredienser. Oppskrift skrevet av Pablo og Rainer Vi fikk … Continued
Serbisk brenneslesuppe: Čorba od koprive
I studioet til Serbias tv-stjernekokk Lepi Brka (løst oversatt “Bartekjekken”) hadde jeg endelig mitt første og etterlengtede møte med en brenneslesuppe. Vi var blitt tatt imot for å lære om serbiske mattradisjoner, og brenneslene var ment å ta oss langt … Continued
Kraftig, tysk hønsesuppe: Bestemors store klassiker
Hønsesuppe er en paneuropeisk klassiker, med klare røtter i fransk koketradisjon. Så også denne oppskriften, som har fulgt min nesten 100-årige tyske bestemor gjennom et langt liv – helst én gang i uken. Og etter at bestemor ikke lenger klarte … Continued
Pica pau: Rask portugisisk hverdagsmat
Hva men en enkel, stekt hakkespett til middag, kjære? Hvabehager? Pica pau betyr hakkespett på portugisisk, men retten pica pau er verken fugl eller fisk. Pica pau er en hverdagsfest av masse kjøtt og litt saus, med pickles og brød. … Continued
Lenja pita: Latmanns eplepai fra Serbia
Bakst og kaker er en svært viktig del av det serbiske kjøkkenet. Og mange av disse bakverkene, som serbisk strudel, er svært forseggjorte og krever mye arbeid. Så godt, derfor, at også serberne har sine snarveier! En “lenja pita” betyr … Continued
Tortilla de patatas: Spansk potettortilla
På nettet står det mye tull om spansk tortilla, og de fleste nettoppskriftene på denne kjempepopulære retten har lite å gjøre med originalen. Selv den typiske norske betegnelsen “potetomelett” er ganske så misvisende, da en skikkelig tortilla har lite egg … Continued
Sæbsi kavurma: Urtelam – Aserbajdsjans nasjonalrett
Aserbajdsjan hører vi stort sett om når det er Eurovision, og når Statoil gjør store penger i Kaspihavet. Kulinarisk er dette kaukasiske landet for det meste terra incognita for oss nordmenn. Men det burde det ikke være. En titt på … Continued
Albóndigas en salsa: Spanske kjøttboller (uten tomater)
Nordmenn snakker gjerne om “mors kjøttkaker” som et godt barndomsminne. Det gjør vi spanjoler også. Altså, det vil si, “mors albóndigas”. Men jeg må skuffe dere med en gang. De kjøttbollene med bittelitt krydder, servert i en tomatsaus, som vanligvis … Continued
Tufahia: Fylte epler fra Sarajevo
En enkel, søt, deilig og overraskende dessert fra Bosnia-Hercegovina, en lokal spesialitet som har det i seg! Tufahia er så enkel og genial at disse fylte eplene nærmest er en nasjonal stolthet blant bosniere. Oppskrift skrevet av Pablo og Rainer … Continued