Taboulé: Klassisk couscoussalat fra Libanon
Libaneserne er anerkjent som Midtøstens fremste kokker. Og ingen rett er mer typisk i Libanon en denne enkle og smakfulle salaten: Taboulé er en klassiker alle kan lage og de fleste vil elske. Selv råvarene er forholdsvis enkle å oppdrive … Continued
Chatsjapuri med urter: Fylte ostebrød fra Georgia
Hadde jeg bare hatt tilgang på store mengder fersk estragon, hadde jeg spist urtechatsjapuri ofte. Svært ofte. Chatsjapuri er ostefylt bakst fra Georgia, og den mest populære gatematen i landet. Og chatsjapuri med urtefyll er noen av de mest smakfulle! … Continued
Thon au safran: Seychellisk tunfisk i gurkemeiesaus
Tunfisk, riktig tilberedt, er havets indrefilet. Normalt er den best stekt eller grillet, med minst mulig dill. Men på Seychellene har de en indiskinspirert måte å tilføye en saus på, som virkelig er verdt ekstrajobben. Det heter “i safran”, men … Continued
Belgisk ertegazpacho med mynte: Frisk, kald sommersuppe
Ikke bare spanjolene, med sin gazpacho, kan lage en kald og forfriskende sommersuppe. Også i Belgia og Nord-Frankrike støter man ofte på en nydelig liten sommerrett, som er enkel å lage og gir energi og matlyst: En iskald ertesuppe med … Continued
Bayersk kartoffelsalat: Varm potetsalat uten majones
Sommer som vinter. En tysk potetsalat er et forfriskende mellommåltid, en frittstående rett eller en ypperlig følgesvenn til grillmat og spekemat. I motsetning til majonesvariantene av potetsalat vi kjenner i Norge, er en skikkelig kartoffelsalat en fristelse også på middagsbordet. … Continued
Szeklergulasj: Kraftfull gryte fra Transilvania
Hørt om szeklerne? Nei? Det er den store ungarske minoriteten i Romania, som særlig bor i Transilvania. Og de lager nydelig mat! Kjøkkenet er ganske så ungarsk, men med sterke rumenske innslag. Og de har sin egen kjempegode gulasj, med … Continued
Tapenade: Olivenpaste fra Frankrikes solkyst
Jeg kom som olivenspion til Sør-Frankrike, og kunne fastslå at også franskmennene vet hva man kan bruke denne fantastiske råvaren til. Tapenade er rett og slett en genial måte å dra ut all smaken av olivenene på, og løfte den … Continued
Achards de légumes créole: Grønnsaksblanding fra Indiahavet
Øynasjonene øst for Afrika er sitt eget lille matunivers, alle med sterk påvirkning fra Vest-Europa, Øst-Afrika og India. Og alle liker de achards til hverdags. Achards er et spennende grønnsaksbilag med franskindisk opphav som øyene har til felles, og er … Continued
Paella mixta: Spansk festmåltid
Når jeg som spanjol begir meg ut i paellamarken, beveger jeg meg i farlig land. Paellaen kommer opprinnelig fra Valencia-området, og mens vi i Norge har et “bunadpoliti”, utgjør valensianerne som samlet hop Spanias paellapoliti. Puristene hevder nemlig at det … Continued
Rougaille fra Indiahavet: Kreolsk saus til alt
En rougaille er en av disse ideene som man trykker til sitt bryst og beholder. Og tenker, “hvorfor har jeg ikke kommet på dette selv?” Denne enkle og geniale sausen brukes til det meste av kreolske middagsretter i de tropiske … Continued
Steckerlfisch: Marinert makrell på grillen
Og for å få en god oppskrift på makrell, reiser vi til Bayern … Bayern?? Ja, her i Sør-Tyskland har de funnet den lekreste måten å servere makrell på, så godt at Steckerlfisch er en av de mest populære rettene … Continued
Canederli alla tirolese: Speckknödel fra Tyrol
Latinum møter Germania: Multikulturelle Sør-Tyrol er smeltedigel mellom tre av Europas viktigste matkulturer, den italienske, tyskøsterrikske og slaviske. Her enes tyskere, italienere og ladinere om særlig én spesialitet med slaviske røtter: “Knödel” eller “canederli” med bacon.
Königsberger Klopse: Prøyssiske kjøttboller i kaperskrem
Når jeg forklarer tyskere to av mine yndlingsfiskeretter, plukkfisk og lutefisk, blir de ofte forbauset over at vi blander torsk og bacon i én og samme rett. Helt til jeg minner dem om at, når de spiser Tysklands mest kjente … Continued
Lassi med safran: Rajaens sommerdrøm
Safranlassi er kongen blant de indiske sommerdrikkene “lassi”, eller bedre sagt, rajaen blant lassiene. Skjønt “sommerdrikk” er ikke en dekkende betegnelse for denne flytende delikatessen. Safranlassi kan også serveres som mellommåltid, forrett eller til og med dessert, og det hele … Continued
Seychellois octopus curry: Street food fra paradis
Seychellene, et lite, afrikansk paradis i Indiahavet! Og også den kreolske maten på denne øygruppen er nydelig, med sine røtter fra Frankrike, India og det afrikanske kontinentet. For min del ble jeg mest begeistret over gatematen, “street food”, da jeg … Continued