Pulpo a la gallega: Enkel nordspansk blekksprutklassiker
Galicia i Nord-Spania er et av Europas knutepunkter når det gjelder sjømat (og overfiske), og de fleste fiskerestaurantene i Madrid er enten galisiske eller baskiske. Den mest kjente tapasretten fra Galicia er utvilsomt denne svært enkle blekkspruten med potet, olivenolje … Continued
Indisk korianderchutney, til salat eller varmmat
Som mange Oslo-borgere, er min hovedkilde til indiske matopplevelser bydelen Grønland, og ikke minst den alltid billige og alltid gode restauranten Punjab Tandori. Det er her jeg først ble tent på indiske chutneyer, og det er her jeg har fått … Continued
Punjene lignje: Fylt blekksprut fra Dalmatia
Fylte småkalmarer er en av de store spesialitetene og delikatessene på den kroatiske kyststrekningen Dalmatia, der de heter “punjene lignje”. I motsetning til de fleste retter som er “fylt”, betaler jobben med å fylle småkalmarene seg. De er nemlig fylt … Continued
Zwiebelbrot: Sprøtt og saftig løkbrød fra Nord-Tyskland
Når jeg besøker familien i Hannover, har de allerede vært på bakeriet og handlet et ferskt zwiebelbrot til meg. Løkbrød og brötchen, tyske rundstykker, er min absolutte favoritt, og ikke noe sted smaker de bedre enn nord i Tyskland. Oppskrift … Continued
Tsjihirtma: Himmelsk georgisk hønsesuppe
Lurer du på hvorfor jeg og mange andre er så begeistret for det georgiske kjøkkenet? Da må du smake på denne fantastiske hønsesuppen, som er min absolutte favoritt! En tsjihirtma har ikke all verdens ingredienser og er ikke vanskeligere enn … Continued
Ražnjići: Serbokroatisk grillspyd
Ražnjići er mitt favorittgrillkjøtt fra de store grillnasjonene Serbia og Kroatia. Helt nydelig! Men jakten på en skikkelig oppskrift på denne tilsynelatende enkle retten var like vanskelig som å uttale “ražnjići” (“rasjnjitsji” med stemt “sj”). Oppskriften syntes å være … Continued
Langosj: Ungarske friterte lunsjbrød med bacon
Langosj er ekte street food fra Ungarn, og spises antakelig mye mer enn gulasj, paprikasj og andre (fantastiske) ungarske klisjeer. Disse friterte brødene er perfekt lunsjmat, og varianter av langosj er populære fra Østerrike til Ukraina, og Polen til Serbia. … Continued
Søte, serbiske valmuenudler: Rezanci s makom
Dette er den mest crazy desserten jeg har blitt servert, men den fungerer! Det vil si, valmuenudlene er like mye et søtt mellommåltid som en dessert – noe å kose seg med når det måtte være på dagen. Og ikke … Continued
Calamari e gamberi grigliati: Sardinske kalmarer i kongerekesaus
Kalmar og kongereker er den perfekte kombinasjonen av skalldyr. Denne ellers så smaksfattige blekkspruten, som vanligvis blir sløst bort på retten “calamaris”, kommer til sin fulle rett sammen med storrekene. I hvert fall hvis den har blitt riktig tilberedet. Og … Continued
Vojvođanski paprikaš: Ungarsk gryte fra Nord-Serbia
Ukjent i Norge, men en Balkan-hit selv i USA: Paprikasj er gulasjens enkle og smaksrike fetter. Og selv om retten sies å ha sitt opphav i Ungarn, lages den i utallige varianter over hele Balkan. Vi har fått tak i … Continued
Ćevapi: Bosniske småkebaber fra grillen
Fast food, grillmat, gourmetmat og verdensmat – ćevapi er alt i ett. Disse smaksbombene av noen grillede kjøttdeigfingre med et veltilberedt pitabrød, hakket løk og gresk jogurt eller crème fraîche er en feiring av enkelheten, men også en kunst å … Continued
Bakt lysing à la Algarve
Lysing. Merluza. Hake. Eller pescada på portugisisk. Du har sikkert sett ett av disse navnene på menyer i Syden. Det er nemlig hverdagsfisken i blant annet Portugal og Spania, som sei og torsk er det her. Og i Algarve i … Continued
Alfajores andaluces: Hjemmelagd mandel- og honningkonfekt
Hjemmelagd snop fra Andalucía, Sør-Spania, mitt barndomshjem. Mormors spesialitet. Alfajores er en andalusisk spesialitet som oftest lages til jul, men som egentlig er helårssnop. Det var i hvert fall det jeg fikk overbevist mormor om. Jeg er egentlig ikke så … Continued
Pita zeljanica: Bosnisk børek med spinat
Du har sikkert smakt tyrkiske børek med “feta” og spinat, slik de selges kalde eller lunkne i innvandrerbutikker Norge og Europa rundt. En grei liten snack. Men ikke mer. Hjemmelagde bosniske burek, derimot, det er et herremåltid, noe vi unner … Continued
Giouvetsi med lam: Gresk pastagryte med piff
Min greske favorittrett er definitivt giouvetsi. Ikke bare er det snakk om ultramørt lammekjøtt med rødvin i sausen. I tillegg er det overraskende krydder som kanel og det hele er ovnsbakt. Selv ikke pastaen “kritharaki” klarer å ødelegge disse flotte … Continued