Kuyrdak: Nydelig hverdagslam fra Sentral-Asia
Kuyrdak er en av de eldste matrettene vi kjenner til fra den herlige matregionen Sentral-Asia; veikrysset mellom verdens største matkulturer. “Lam og løk” mer eller mindre oppsummerer dette festmåltidet!
Fylte bolani: Herlig hurtigmat fra Afghanistan
Kjære afghanere i Norge: Kan noen av dere få ut finger’n og åpne afghanske restauranter med bolani, Kabuli pilaff og lammekebab her i landet!? Helst i hver større og mindre by! Det afghanske kjøkkenet er nemlig fullt av lekkerbissener som … Les mer
Afghansk chilichutney: Akkurat passe sterk dipp
Fare! Fare! Det lyser advarende oransjerødt av denne dippen. Men den er ikke farligere enn du gjør den til. Og det er den geniale med denne svært friske og velsmakende afghanske chilidippen: Du lager først grunnsmaken, inkludert den flotte fargen, … Les mer
Tagliatelle ai funghi porcini: Toskansk pasta med steinsopp
Så enkelt, og så genialt! Denne toskanske pastaretten med en superenkel steinsoppsaus er en av mine absolutte soppfavoritter. Svært få, men ekskvisitte ingredienser – det er ofte veien til en perfekt matrett. Og når det i tillegg er Toscana som … Les mer
Kantarellikeitto: Kraftig, finsk kantarellsuppe
Leter du etter gode soppretter som passer inn i norsk mattradisjon og til norske ganer, må du bare kikke over grensen til Finland. Finnene er noen av de aller flinkeste på sopp i Europa, noe som ikke sier lite. Denne … Les mer
Girolles à la forestière: Kantareller på sørfransk vis
Hva gjøre med kantarellene annet enn å fløtegratinere dem? Svaret er såre enkelt og kommer fra Sør-Frankrike: Stek dem med hvitløk, bacon og poteter! Konseptet lyser av logikk når man først har oppdaget det. Oppskrift skrevet av Pablo Girolles à … Les mer
Kafta: Heftige lammekjøttdeigspyd fra Libanon
Kafta, eller kofta, er én av mange typer kebab, og det er den som er mest utbredt i Libanon. Kafta er egentlig deilig orientalsk krydrede lammekjøttkaker tredd på spyd og grillet over trekull. Helt nydelig, som det meste av libanesisk … Les mer
Gâteaux piments: Chilikaker fra Mauritius
Småkaker av friterte erter med chili og koriander? Nydelig! Denne folkelige og kjempepopulære småretten har overrasket mang en turist på Mauritius. Men oppskriften på chilikaker er kanskje den flest har tatt med seg hjem – rett og slett fordi det … Les mer
Garlic pork: Langtidsmarinert hett svin fra Trinidad
Hvitløksvin er faktisk en av de tradisjonelle julerettene på Trinidad, selv om smaken er mer sommerlig for oss nordmenn. Den har sitt opphav fra Portugal og portugisiske innvandrere til Karibia, men ikke overraskende har retten sin egne karibiske vri. Og … Les mer
Pasta con le sarde: Sardinklassiker fra Sicilia
En klassisk sardin- og fennikelpasta fra Sicilia er en herlig smaksbombe som dagens gourmeter ikke får priset nok. Men opprinnelig var dette skikkelig fattigmannskost og krisemat. På det lokale sicilianske språket kalles retten også spøkefullt pasta ca’ munnizza, som kan … Les mer
Šopska salata: Berømtberyktet fetasalat fra Bulgaria
Sjopskasalat er en deilig salat. Punktum. Men den er også en salat som kan bekrefte alle våre fordommer om Balkan: Dem om nasjonale myter og nasjonalistisk krangling, og dem om herlige (mat)kulturer som er forbløffende like på tvers av kranglete … Les mer
Saltkjöt og baunir: Islandsk festgryte med salt lammekjøtt
Salt lammekjøtt i splitterter er et beskjedent og smaksrikt islandsk festmåltid, i den grad noe beskjedent fortsatt finnes på Island. Nå til dags pimpes lammeretten gjerne opp med litt bacon, og bacon er alltid en god grunn til å la … Les mer
Petit salé aux lentilles verdes: Linser fra Auvergne
Regionen Auvergne er ensbetydende med “deilige linser” for mange franskmenn. Faktisk så deilige at lentilles vertes du Puy har fått sin geografiske opphavsbeskyttelse! Og best av alt er disse linsene med “noe salt småtteri”.
Locro de papas: Smakfull potetsuppe fra Ecuador
Potetsuppe høres så traust og traurig ut, mens locro de papas straks lyder mer interessant. Og denne klassikeren fra det ecuadorianske kjøkkenet er virkelig alt annet enn traurig! Balanserte, kraftige smaker og et flott utseende gir potetsuppe en helt ny … Les mer
Sinija: “Burgere” med sesamsaus fra Palestina og Syria
Sinija er en enkel og herlig rett vi ikke kunne kommet på i Vest- eller Nord-Europa. Kjøttdeig ovnsbakt under en emulsjon av sesamsausen tahini er derimot en helt naturlig tanke på kjøkkenet i Israel, Palestina og Syria. Og det med … Les mer