Girolles à la forestière: Kantareller på sørfransk vis
Hva gjøre med kantarellene annet enn å fløtegratinere dem? Svaret er såre enkelt og kommer fra Sør-Frankrike: Stek dem med hvitløk, bacon og poteter! Konseptet lyser av logikk når man først har oppdaget det. Oppskrift skrevet av Pablo Girolles à … Les mer
Kafta: Heftige lammekjøttdeigspyd fra Libanon
Kafta, eller kofta, er én av mange typer kebab, og det er den som er mest utbredt i Libanon. Kafta er egentlig deilig orientalsk krydrede lammekjøttkaker tredd på spyd og grillet over trekull. Helt nydelig, som det meste av libanesisk … Les mer
Gâteaux piments: Chilikaker fra Mauritius
Småkaker av friterte erter med chili og koriander? Nydelig! Denne folkelige og kjempepopulære småretten har overrasket mang en turist på Mauritius. Men oppskriften på chilikaker er kanskje den flest har tatt med seg hjem – rett og slett fordi det … Les mer
Garlic pork: Langtidsmarinert hett svin fra Trinidad
Hvitløksvin er faktisk en av de tradisjonelle julerettene på Trinidad, selv om smaken er mer sommerlig for oss nordmenn. Den har sitt opphav fra Portugal og portugisiske innvandrere til Karibia, men ikke overraskende har retten sin egne karibiske vri. Og … Les mer
Pasta con le sarde: Sardinklassiker fra Sicilia
En klassisk sardin- og fennikelpasta fra Sicilia er en herlig smaksbombe som dagens gourmeter ikke får priset nok. Men opprinnelig var dette skikkelig fattigmannskost og krisemat. På det lokale sicilianske språket kalles retten også spøkefullt pasta ca’ munnizza, som kan … Les mer
Šopska salata: Berømtberyktet fetasalat fra Bulgaria
Sjopskasalat er en deilig salat. Punktum. Men den er også en salat som kan bekrefte alle våre fordommer om Balkan: Dem om nasjonale myter og nasjonalistisk krangling, og dem om herlige (mat)kulturer som er forbløffende like på tvers av kranglete … Les mer
Saltkjöt og baunir: Islandsk festgryte med salt lammekjøtt
Salt lammekjøtt i splitterter er et beskjedent og smaksrikt islandsk festmåltid, i den grad noe beskjedent fortsatt finnes på Island. Nå til dags pimpes lammeretten gjerne opp med litt bacon, og bacon er alltid en god grunn til å la … Les mer
Petit salé aux lentilles verdes: Linser fra Auvergne
Regionen Auvergne er ensbetydende med “deilige linser” for mange franskmenn. Faktisk så deilige at lentilles vertes du Puy har fått sin geografiske opphavsbeskyttelse! Og best av alt er disse linsene med “noe salt småtteri”.
Locro de papas: Smakfull potetsuppe fra Ecuador
Potetsuppe høres så traust og traurig ut, mens locro de papas straks lyder mer interessant. Og denne klassikeren fra det ecuadorianske kjøkkenet er virkelig alt annet enn traurig! Balanserte, kraftige smaker og et flott utseende gir potetsuppe en helt ny … Les mer
Sinija: “Burgere” med sesamsaus fra Palestina og Syria
Sinija er en enkel og herlig rett vi ikke kunne kommet på i Vest- eller Nord-Europa. Kjøttdeig ovnsbakt under en emulsjon av sesamsausen tahini er derimot en helt naturlig tanke på kjøkkenet i Israel, Palestina og Syria. Og det med … Les mer
Sogan dolma: Fylte løk på bosnisk vis
Det bosniske er et av de europeiske kjøkkenene som gir meg mest glede, i all sin enkelhet og rendyrking av gode smaker. Og i dette herlige matlandet er de litt forseggjorte fylte grønnsakene et typisk måltid ved høytider. Det være … Les mer
Bacalao monacal: Spansk klippfisk på klostervis
En eldgammel torskerett fra klostrene i Extremadura, i innlandet i Sør-Spania? Med mandler, spinat og poteter. Det er selvsagt snakk om klippfisk, og “klostertorsk” har for lengst funnet veien ut av klostrene.
Käsespätzle: Pasta fra Schwaben, med masse vellagret ost
Käsespätzle er den store pastaklassikeren fra Sør-Tyskland, og nærmest “nasjonalretten” i Schwaben og Liechtenstein. Og det er en av mine absolutte favoritter fra det tyske kjøkkenet: Fullstendig overraskende for den som tenker på Tyskland i klassiske klisjeer!
Frango piri-piri: Chilikylling fra Portugal og Mosambik
Piri piri er disse små, heftige chiliene fra Afrika med ekstra god smak. Og nettopp disse marinerer man kyllingen med i en av de mest kjente rettene fra Portugal. Ideen kommer fra ekskolonien og piripirilandet Mosambik.
Carajacas: Marinert lever fra Kanariøyene
Da jeg bodde på Gran Canaria var carajacas yndlingsretten min blant de lokale spesialitetene på Kanariøyene. Og det ble det til og med før jeg fikk servert skikkelige carajacas, slik de tradisjonelt skal lages. Oppskrift skrevet av Pablo Vi som … Les mer