Bacalao monacal: Spansk klippfisk på klostervis
En eldgammel torskerett fra klostrene i Extremadura, i innlandet i Sør-Spania? Med mandler, spinat og poteter. Det er selvsagt snakk om klippfisk, og “klostertorsk” har for lengst funnet veien ut av klostrene.
Käsespätzle: Pasta fra Schwaben, med masse vellagret ost
Käsespätzle er den store pastaklassikeren fra Sør-Tyskland, og nærmest “nasjonalretten” i Schwaben og Liechtenstein. Og det er en av mine absolutte favoritter fra det tyske kjøkkenet: Fullstendig overraskende for den som tenker på Tyskland i klassiske klisjeer!
Frango piri-piri: Chilikylling fra Portugal og Mosambik
Piri piri er disse små, heftige chiliene fra Afrika med ekstra god smak. Og nettopp disse marinerer man kyllingen med i en av de mest kjente rettene fra Portugal. Ideen kommer fra ekskolonien og piripirilandet Mosambik.
Carajacas: Marinert lever fra Kanariøyene
Da jeg bodde på Gran Canaria var carajacas yndlingsretten min blant de lokale spesialitetene på Kanariøyene. Og det ble det til og med før jeg fikk servert skikkelige carajacas, slik de tradisjonelt skal lages. Oppskrift skrevet av Pablo Vi som … Les mer
Nanbrød: Indisk middagslefse med norske råvarer
En indisk curry er egentlig utenkelig uten et godt, smidig og luftig nanbrød (naan) til å slikke opp sausen med. Og en rekke retter fra Iran, Afghanistan og Pakistan krever også et nanbrød som følgesvenn. Men hvor får man godt … Les mer
Rösti: Sprøstekte sveitsiske potetkaker
For en perfekt rösti er sveitserne villig til å kjøre langt og vente lenge på maten. Forskjellen mellom en ordinær og en perfekt rösti kan bety “vinn eller forsvinn” for en sveitsisk restaurantvert. Mange forsvinner! Men kan det da være … Les mer
Saag gosht: Lam i het spinatcurry fra Punjab
Saag gosht er en av de lekreste rettene fra det indiskpakistanske kjøkkenet … hvis du tåler en chili eller ti! Vi lager den av fårikålkjøtt, kokt i en het saus med mengder av spinat og orientalske krydder. Et festmåltid!
Migliaccio: Tradisjonsrik karnevalskake fra Napoli
Når det er karneval, vil folk ha noe spesielt godt og søtt. Og er det karneval i Italias livligste og mest italienske by, bella Napoli, så forlanger folket migliaccio. Det er en svært så enkel og myk ostekake, basert på … Les mer
Encocado: Fisk og skalldyr i kokossaus fra Ecuador
Det ecuadorianske kjøkkenet er blant mine desiderte favoritter i Latin-Amerika, og det har fiske- og skalldyrsretten encocado en vesentlig del av æren for. For meg kommer den i klasse med kjente europeiske sjømatklassikere som paella, bouillebaisse og caldeirada. En encocado … Les mer
Patacones: Fritert kokebanan fra tropisk Latin-Amerika
Ingen rett er så emblematisk for tropisk Latin-Amerika som friterte, grønne kokebananer: Patacones eller tostones. I Colombia og Ecuador er det alltid en patacón eller ti med på middagstallerkenen. I det spansktalende Karibia følger det alltid med en tostón eller … Les mer
Hogao: Mild tomatdipp til hverdags fra Colombia
Colombia er landet med salsa, salsas og dipper. Glem Mexico, Peru og Cuba – det er kolombianerne som har størst utvalg og mest kreativitet når det gjelder salsas og dipper! Og den mest kolombianske av alle er hogao. Det er … Les mer
Ají picante: Chilisalsa fra Colombia og Ecuador
Velbalanserte dipper eller salsaer med chili er kanskje det mest emblematiske ved det søramerikanske kjøkkenet. Chilidippene trenger ikke være så sterke, men de hører alltid med på middagsbordet i land som Colombia og Ecuador. Der er de bordkrydder, som pepperen … Les mer
Mejillones a la marinera: Herlige, spanske blåskjell
Spanske blåskjell på kystens vis. Høres ikke det herlig ut? Ikke la deg skremme av tomatsausen! Dette er ingen bolognese, men derimot en marinera. Det vil si at det smaker sjø. I tillegg til å smake sommer, Spania og blåskjell. … Les mer
Moscardini con piselli: Blekksprut med erter
Man må være italiener for å lage en gryterett av blekksprut, tomatsaus og … erter! Ikke nordeuropeer, franskmann, spanjol, greker eller araber. Men som vanlig kan vi stole på at italienerne er treffsikre i sine kombinasjoner!
Quesillo: Venezuelas lekre svar på flan og pudding
Dette er en av de flotteste og mest velsmakende desserter overhodet, og et av de få eksemplene der kopien slår originalen. Venezuelas quesillo er uten tvil en avart av Spanias flan, en slags eggepudding med karamellsaus. Men den er enda … Les mer