Rus al bukhari: Saudiarabisk krydderris med kylling
I Mekka og Medina er det én rett som er den riktig store favoritten fra gammelt av, og det er Bukhara-ris, eller rus al bukhari. Det er snakk om ris kokt med krydder og tomat, samt sterkt krydret kylling. Og … Continued
Pastelón de plátanos: Karibisk “moussaka” med kokebanan
Dette er en enkel ovnsrett å lage, og en veldig enkel ovnsrett å like! Min første reaksjon var, “å nei, ikke disse bananene igjen!” Man kan gå fryktelig lei av dem i tropisk Amerika. Men akkurat i denne retten fra … Continued
Mustikkapiirakka: God, gammeldags, finsk blåbærpai
Finnene er mestere i paier, og de er mestere til å lage herlige godsaker ut av ting vi kan sanke i finske og norske skoger. Har du enda ikke prøvd delikatessene fra det finske kjøkkenet, vil denne blåbærpaien nok overbevise … Continued
Kräuterquark: Urtekvarg, et lett, tysk sommermåltid
Tysk beskjedenhet? Nei, det er jo ikke akkurat metervare, men det finnes. Særlig når sommertemperaturene nødvendiggjør det, blir selv tyskerne beskjedne i matveien. Og da holder det lenge med en smakfull kvarg (kesam) og litt urter ved siden av potetene!
Gazpacho: Iskald tomatsuppe mot varmen
Jeg er nærmest å betrakte som miljøflyktning til Norge, fra den ekstreme varmen i Andalucía (Sør-Spania). I motsetning til nordmenn flest, tåler jeg kulden bedre enn heten. Men prisen er at jeg går glipp av mors gazpacho, som kjøler oss … Continued
Lohikeitto: Tradisjonsrik finsk laksesuppe
Også i Finland står laksen høyt på menyen. Og finnene har en tradisjonell laksesuppe som er blant de beste overhodet. Den er så enkel og så logisk at den må bli kjempegod. Og rask å lage er den også!
Libanesisk limonade: Avhengighetsdannende sitronsaft
Skal vi gå så langt som å kåre limonaden til Libanons nasjonaldrikk? Det er i hvert fall noe av det mest typiske du får servert i regionen, og det daglig. Særlig når det er litt varme i luften, noe det … Continued
Flaó: Geitostterte fra Ibiza
Nei, dette er ikke en housepartykake. Et par-tre seriøse ting har nemlig også partyøya Ibiza klart å fostre, og blant dem er gode dj-er og gode ostekaker. Øyas tradisjonelle kjøkken er nemlig både jordfast og bestandig, og den særegne ostekaken … Continued
Matjes mit Hausfrauensoße: Spekesild med husmorsaus
Man tager tre husmødre … Neida! Husmorsaus er en hjemmelaget remuladerømme fra Nord-Tyskland som er ekstra god sammen med spekesilden. Og som vi nok kan tenke oss, hadde sausen sin største utbredelse i forrige århundre, da også husmødrene var lett … Continued
Crostini di fegatini: Klassiske hønselevercrostini fra Toscana
Crostini med Toscana-krydret hønseleverpostei er både hypermoderne selskapsmat og en urgammel tradisjonsrett. Oppskriften har vært kjent siden middelalderen, og forbløffende lite har endret seg underveis.
Khoresj rivas: Persisk får-i-rabarbra
Tenk litt på det: Rabarbra og lam … Høres egentlig litt logisk ut, ikke sant? Når den første forbauselsen har lagt seg, altså. I Iran er kombinasjonen en selvfølge. Den heter khoresh rivas, eller “rabarbragryte”, og er en vårklassiker.
Korvasienimuhennos: Stuet sandmorkel fra det finske giftkjøkkenet
I Norge og Vest-Europa anses sandmorkel for å være en dødelig giftig sopp. Men i Finland og Baltikum selges den fritt på markedet og anses som vårens store delikatesse. Begge deler er riktig.
Jakhnet helve: Lammekjøtt og kikerter fra Libanon og Syria
Libanesiske og syriske gryter kommer i alle farger, former og fasonger. Kun én ting er sikkert: De er alltid smakefulle og herlig orientalske. Og som regel også enkle å lage, som denne utsøkte og smaksrike lamme- og kikertgryten.
Colombo de porc: Slik spiser man karri i fransk Karibia
På de franske Antillene er det særlig én rett som understreker det multikulturelle i disse øysamfunnene. Det er colombo, en erkekaribisk curryrett, oppkalt etter hovedstaden på Sri Lanka, smaksatt med kreolske krydder og laget på samme måte som franske gryter.
Cabrito a la miel: Sørspansk kje i honning og safran
Kje er herlig tradisjonsmat, både i Norge og i Spania. Det har gått litt i glemmeboken i begge land, men er på full fart tilbake. Faktisk er det et kjempeutvalg av spanske kjeoppskrifter, og denne fra mitt hjemlige Andalucía er … Continued