Cabrito a la miel: Sørspansk kje i honning og safran
Kje er herlig tradisjonsmat, både i Norge og i Spania. Det har gått litt i glemmeboken i begge land, men er på full fart tilbake. Faktisk er det et kjempeutvalg av spanske kjeoppskrifter, og denne fra mitt hjemlige Andalucía er … Continued
Trinxat: En klassiker fra Andorra og de katalanske Pyreneene
Trinxat er en genial liten rett, som egentlig burde ha blitt funnet opp i det meste av Europa, inkludert i Norge. Egentlig er det kun en blanding av kål, poteter og svinekjøtt, og det passer jo selvsagt perfekt sammen! Oppskrift … Continued
Prasotigania: Svinefilet i purreløk fra gresk Makedonia
Løk og purreløk er så karakteristiske for det tradisjonelle kjøkkenet i Hellas at de knapt registreres. Og hva er da mer dagligdags enn å tilberede kjøtt i en seng av hvitvinskokt purreløk, slik man gjør det i gresk Makedonia? Oppskrift … Continued
Huevos a la flamenca: Flamencoegg fra Sevilla
Sør i Spania, og da særlig i Sevilla, er “flamencoegg” blant de aller mest populære hverdagsrettene. Og de er som pizzaen: De kommer i tusen varianter og smaksretninger, og både barn og voksne elsker dem! Oppskrift skrevet av Pablo Jeg … Continued
Masor tenga: Fiskecurry fra Assam i Nordøst-India
Masor tenga regnes som signaturretten fra den nordøstindiske provinsen Assam, som ligger inneklemt mellom Bangladesh og Himalaya. Det er en lett og syrlig fiskerett, med få ingredienser til å være en indisk klassiker. Det er min indiske fiskefavoritt og den … Continued
Ensalada de aguacate: Helårs kolombiansk avokadosalat
I den kalde årstiden har jeg lite appetitt på salater. Med noen få unntak. Avokadosalater, særlig på kolombiansk vis, er noe jeg kan nyte på helårsbasis. Kanskje fordi det er noe ikke-salataktig over avokadoen. Og rett og slett fordi en … Continued
Kutabi: Fylte flatbrød fra Aserbajdsjan
Street food, eller gatemat fra Aserbajdsjan! Det er sjelden vare i Norge, men akkurat kutabi med lammekjøttdeig har det i seg og ville slått an her også. Hadde de bare blitt oppdaget.
Geschnetzeltes zürcher Art: Strimlet oksekjøtt i fløtesaus
Geschnetzeltes er en slik rett du garantert synes å dra kjensel på, om du har vært i Sveits eller ikke. Tilsynelatende er dette en intuitiv rett man kunne laget hvor som helst i Europa. Men Geschnetzeltes er en spesialitet fra … Continued
Polpo in galera: Toscanas klassiske blekksprutoppskrift
Denne kjempeenkle og ekstra smakfulle blekksprutoppskriften fra italienske Toscana overrasket meg som spanjol. Den hopper over mange av de skrittene andre oppskrifter hevder er nødvendige, og ender opp i nærmest perfeksjon! Oppskrift skrevet av Pablo Jeg fikk først servert polpo … Continued
Gheimeh: Persisk lammegryte med splitterter og auberginer
Kulturer som har en god lammegryte høyt oppe på menyen har min fulle sympati! Og da er perserne (og de fleste naboene deres) midt i målgruppen. En av de mest populære lammegrytene i Iran har splitterter som den andre hovedingrediensen. … Continued
Pizzi leccesi: Pizzo fra Sør-Italia med alt i deigen
Hvorfor gjøre seg bryet med først å lage en deig, og så ha på tomater og annet pålegg, som ved en vanlig pizza? Gjør heller som i søritalienske Salento, og lag en rustikk pizzo, eller en drøss med pizzi. Her … Continued
Dal bhat: Nepals tilsynelatende beskjedne nasjonalrett
Linser og kokt ris. Det er det dal bhat betyr, ikke mer. Men i en skikkelig nepalsk dal bhat er det likevel vesentlig mer enn linser og kokt ris. Smaker, for eksempel. Masse smaker!
Lentejas: Spanske linser med chorizo
Lurt på hva folk flest spiser til hverdags i Spania? Det er ikke paella, eller andre kjente retter. Albóndigas (kjøttboller) kommer nok litt høyere opp på lista. Men en skikkelig hverdagsrett, fra mors kjøkken, via studenthybelen og til cafeterías med … Continued
Lumumba og Pharisäer: Vinter- og juledrinker fra Friesland
Ute i stormen en tur, på høsten eller til og med midtvinters. Kulden går i marg og bein. Når man kommer innadørs, er det det naturligste i verden å varme seg på en Lumumba eller en Pharisäer. I hvert fall … Continued
Chatsjapuri fra Adsjaria: Fylte georgiske ostebrød med egg
Chatsjapuri er fantastisk street food fra Georgia. Altså landet Georgia i Kaukasus. Chatsjapuri er fortsatt ikke mye kjent i Norge og Vest-Europa, men det er kun et spørsmål om tid, for Georgia er et av de neste “in-kjøkken”, og chatsjapuri … Continued