Chatsjapuri fra Adsjaria: Fylte georgiske ostebrød med egg
Chatsjapuri er fantastisk street food fra Georgia. Altså landet Georgia i Kaukasus. Chatsjapuri er fortsatt ikke mye kjent i Norge og Vest-Europa, men det er kun et spørsmål om tid, for Georgia er et av de neste “in-kjøkken”, og chatsjapuri … Continued
Pommersche Entensuppe: Andesuppe fra Nord-Tyskland
Det er ikke mange steder man tar seg råd til å koke suppe på den kostbare anden. Men i Pommern, nå delt mellom Tyskland og Polen, har andekjøtt tradisjonelt vært såpass hverdagslig at noen ender også måtte havne i suppen. … Continued
Pain d’épices de Reims: Krydderbrød fra Champagne
Krydderbrød fra Reims, med rugmel og masse honning, er blant de eldste kakeoppskriftene vi kjenner til i Europa. Og røttene er enda eldre, fra det gamle Kina og Midtøsten, ført til Vest-Europa av korsfarerne. Fortsatt er dette den franske byen … Continued
Keema naan: Pakistanske nanbrød fylt med lammekjøttdeig
Se opp! Keema nan er morgendagens hurtigmat – pizzaens og kebabens etterfølger! Disse fylte nanbrødene opplever akkurat nå en eksplosiv utbredelse, og vi i Norge er blant de heldige, som får bli kjent med dette tidlig takket være det store … Continued
Midopilafo: Gresk for ris med blåskjell
Gresk blåskjellrisotto eller gresk paella? Verken eller. Dette er en ekte pilaff med blåskjell, gresk som noen! Og det er en av de mest populære rettene langs strandpromenadene nord i Hellas. På steder som Tessaloniki, Kalkidiki og den makedonske kysten. … Continued
Camarões à moçambicana: Mosambikiske kongereker i øl
Forsiktig: Piri piri! Mosambik er hjemlandet til den svært hete chilisausen piri piri, og den brukes flittig i dette matglade landet. Også på kongerekene, som er et dagligdags produkt i Mosambik. Bland dette med litt eksperimentervillighet og tilgjengelige ingredienser, og … Continued
Suppilovahveropiirakka: Traktkantarellpai fra Finland
Jeg kommer stadig tilbake til finske tradisjonsoppskrifter når jeg lager sopp. Det er fordi finnene har veldig lang historie for å finne på gode ideer på nettopp den type sopp vi finner i våre egne skoger. Traktkantareller, for eksempel, det … Continued
Elg i tyttebærsaus etter gammel, russisk oppskrift
Ikke elg med rørte tyttebær, men elg i en skikkelig bærsaus. Og ikke elgstek i ovnen, men elgstek skåret i skiver og stekt på grillen eller i panne. Det er slik man foretrekker elgen, fra Karelen og Murmansk i vest … Continued
Kuyrdak: Nydelig hverdagslam fra Sentral-Asia
Kuyrdak er en av de eldste matrettene vi kjenner til fra den herlige matregionen Sentral-Asia; veikrysset mellom verdens største matkulturer. “Lam og løk” mer eller mindre oppsummerer dette festmåltidet!
Fylte bolani: Herlig hurtigmat fra Afghanistan
Kjære afghanere i Norge: Kan noen av dere få ut finger’n og åpne afghanske restauranter med bolani, Kabuli pilaff og lammekebab her i landet!? Helst i hver større og mindre by! Det afghanske kjøkkenet er nemlig fullt av lekkerbissener som … Continued
Afghansk chilichutney: Akkurat passe sterk dipp
Fare! Fare! Det lyser advarende oransjerødt av denne dippen. Men den er ikke farligere enn du gjør den til. Og det er den geniale med denne svært friske og velsmakende afghanske chilidippen: Du lager først grunnsmaken, inkludert den flotte fargen, … Continued
Tagliatelle ai funghi porcini: Toskansk pasta med steinsopp
Så enkelt, og så genialt! Denne toskanske pastaretten med en superenkel steinsoppsaus er en av mine absolutte soppfavoritter. Svært få, men ekskvisitte ingredienser – det er ofte veien til en perfekt matrett. Og når det i tillegg er Toscana som … Continued
Kantarellikeitto: Kraftig, finsk kantarellsuppe
Leter du etter gode soppretter som passer inn i norsk mattradisjon og til norske ganer, må du bare kikke over grensen til Finland. Finnene er noen av de aller flinkeste på sopp i Europa, noe som ikke sier lite. Denne … Continued
Girolles à la forestière: Kantareller på sørfransk vis
Hva gjøre med kantarellene annet enn å fløtegratinere dem? Svaret er såre enkelt og kommer fra Sør-Frankrike: Stek dem med hvitløk, bacon og poteter! Konseptet lyser av logikk når man først har oppdaget det. Oppskrift skrevet av Pablo Girolles à … Continued
Kafta: Heftige lammekjøttdeigspyd fra Libanon
Kafta, eller kofta, er én av mange typer kebab, og det er den som er mest utbredt i Libanon. Kafta er egentlig deilig orientalsk krydrede lammekjøttkaker tredd på spyd og grillet over trekull. Helt nydelig, som det meste av libanesisk … Continued