Estofado de toro: Spansk gryte av kamptyr
Det er mange meninger om tyrefekting, også i Spania. Men to ting er sikre fakta: Tyren bøter alltid med livet. Og den havner i gryta etter endt kamp. Den vanligste kamptyrretten er nettopp estofado de toro, en potent, smaksrik og … Continued
Canh nấm kim châm: Vietnamesisk vintersoppsuppe
Det er ikke mange sørøstasiatiske retter der du vil finne hovedingrediensen viltvoksende i norske skoger. På vinteren! Men denne enkle og likevel nydelige soppsuppen fra Vietnam er et sjeldent eksempel. For vintersoppen finner du enten i vinterskogen utenfor husdøra, eller … Continued
Pasta al tonno alla messinese: Siciliansk tunfiskpasta
Man får servert mye rart under navnet “pasta al tonno” på italienske restauranter verden rundt. Typisk nok er det bokstomater kokt med bokstunfisk, helt uten kjærlighet. Men slik er det ikke med den sicilianske originalen. La deg overraske!
Bombay aloo: Heftig krydrede Bombay-poteter
Bombay-poteter er blant den mest populære hurtigmaten i India, også langt utenfor metropolen Mumbai (tidl. Bombay). Denne vegetarretten er indernes svært gode svar på Vestens pommes frites: Nydelige, heftig krydrede smaksbomber, slik det passer seg for indisk mat! Oppskrift skrevet … Continued
Janjetina ispod sača: Bosnisk lammegrillgryte
I Bosnia er matgleden stor. Og man venter gjerne et par timer rundt glørne på noe godt. Noe virkelig godt. Som en lammegrillgryte laget i en satsjgryte. Vi skal gjenskape denne herlige grillgryten uten bål, grill, satsj og bosnisk lam. … Continued
Ika lolo: Fiskekokossuppe fra Fiji
Fisk og kokosmelk: Det er det nesten litt for forutsigbare svaret på spørsmålet “hva spiser de på Fiji?”. Om det er en god kombinasjon? Ja, nydelig! Men et par fijianske triks må man kunne for at den superenkle fiskesuppen ika … Continued
Tilliliha lampaasta: Finsk dillkjøtt av lam
Dillkjøtt er en av finnenes mest elskede retter. Det er god, gammeldags husmannskost, og “mors dillkjøtt” er definitivt alltid det beste. En av de mest tradisjonelle og smaksrike variantene av denne retten er med lammekjøtt, og norsk fårikålkjøtt passer ypperlig … Continued
Daube provençale: Supergryte fra Provence
Daube er en av de klassiske, franske måtene å lage smakfulle gryteretter på. Versjonen fra Provence, daube provençale, er naturligvis en av de mest populære og ettertraktede. Som det meste fra det provençalske kjøkkenet. Hvis du har en flaske rødvin … Continued
Finferli e patate al forno: Ovnsbakte kantareller
Kantareller. Poteter. Litt aglio e olio. Persille. Parmesan eller pecorino. Og av sted, i ovnen! Ovnsbakte kantareller hører med blant de geniale matrettene italienerne lager av et lite knippe gode råvarer, og som ender opp med å bli en perfekt … Continued
Krentjebrij: Ripsgrøt med gryn fra Friesland
Har du en busk som produserer mer rips enn du vet hva du skal bruke dem til, så er kanskje krentjebrij en fruktbar løsning. Denne fruktsuppen eller -grøten fra Nederland og Friesland er nemlig både god på smak og et … Continued
Fylte pide: Tyrkiske lekkerbissener
Har du gått forbi en tyrkisk pidebaker, har du sikkert sett de fantastisk lekre, fargerike og innbydende fylte brødene som ligger der og lokker! Fylte pide er et eget håndverk i Tyrkia, men ikke verre enn at enhver halal husmor … Continued
Mohnkuchen, eller Makowiec na kruchym: Valmuekake fra Mellom-Europa
Grundig malte valmuefrø er et av de mest populære kakefyllene i Mellom-Europa, fra Tyskland og Polen i nord, til Serbia og Ukraina i sør. Og valmuekakene kommer i alle former, fra Strudel til bløtkake og terte. Her, en nydelig, klassisk … Continued
Camarones al ajillo salvadoreños: Hvitløksreker fra El Salvador
Dette er definitivt en av mine yndlingsretter fra Latin-Amerika. Den salvadoranske varianten av hvitløksreker er på linje med, eller overgår, den spanske originalen med olivenolje og persille. Her bruker man derimot smør, appelsinsaft og fersk koriander. Og kongereker i stedet … Continued
Kisir: Tyrkisk bulgursalat
Fargerik. Smaksrik. Billig, enkel og rask å lage. Og en skikkelig klassiker fra det tyrkiske kjøkkenet som er i ferd med å bli en stor internasjonal slager. Kisir er en bulgursalat som du bare må kjenne, og som det skulle … Continued
Seabhdar: Irsk fiske- og skalldyrgryte fra gamle dager
Skikkelige fiske- og skalldyrsretter fra Irland er, i motsetning til det man skulle formode, en sjeldenhet. Men i gamle dager var fisk en viktig matvare også på Den grønne øya, og retten seabhdar (med røkt kolje!) har satt spor etter … Continued