Fesendsjan: Festmat fra Iran og Mesopotamia
Fesendsjan er en av de mest kjente og anerkjente festrettene fra det persiske kjøkkenet. Den lages helst av and, men gjerne også av kylling, og andre viktige ingredienser er granateplesaft og valnøtter. En skikkelig herskapelig delikatesse!
Patatas a la riojana: Chorizopoteter fra Nord-Spania
Denne svært enkle gryten fra La Rioja i Nord-Spania kombinerer alt det folk flest forbinder med spansk mat: Deilig chorizo, paprika og riojavin. Vinen kommer ved siden av, så den er ikke obligatorisk, med mindre du er på vinsmaking i … Continued
Pinnekjøtt av geit: Ny og gammel norsk verdensmat
Geitekjøtt er vår mest underkjente delikatesse. Det kan brukes til det meste vi bruker lammekjøtt til, og litt til. Pinnekjøtt av geit er litt mindre fett, mørere og kan smake litt vilt, i tillegg til lammesmaken.
Íslensk kjötsúpa: Klassisk islandsk fåresuppe
Skal vi finne det urnordiske, snur vi oss ofte mot Island, som har bevart så mye av vår gamle kulturarv. Språket, historiene og smakene. Íslensk kjötsúpa konserverer tilsynelatende en av disse gamle, vestnordiske smakene.
Kaeng massaman: Thaicurry med indiske røtter
Denne “muslimkarrien” fra Thailand har blitt kåret til verdens deiligste rett. Et kongelig hyllestdikt til kaeng massaman er skolepensum i Thailand, og retten er en bestselger på thairestauranter verden over. Trenger du flere argumenter for å lage en nydelig kaeng … Continued
Tofailles des Vosges: Ovnsbakt svinenakke på fransk manér
Dette er en herlig fransk ovnsrett som er kjempefort gjort, og som man stadig kommer tilbake til. Tofailless representerer den perfekte sammensmeltningen av fransk og tysk matkultur, slik ofte er tilfellet i landsdelen Alsace. Tysk kraft og fransk rafinesse!
Kadu borani: Herlig afghansk gresskar med jogurt
Gresskar i en krydret tomatsaus, med en jogurtdipp ved siden av. Denne besynderlige oppskriften, i all sin tilsynelatende beskjedenhet, har blitt en av de mest populære afghanske rettene internasjonalt. Med god grunn!
Moqueca baiana: Brasils berømte skalldyrgryte
I Bahia, øst i Brasil, lages landets mest fyrige og emblematiske retter. Bahia har et av Amerikas mest kjente og beundrede kjøkken, der skalldyrsretten moqueca baiana er den mest sagnomsuste. Ikke så rart, for den har røtter i gamle indianske … Continued
Hafechabis: Slik lager man fårikål i Sveits
Langt inne i det inste Sveits, der setrene henger under fjellskrentene, buskapen sendes ut på sommerlig fjellbeite og dialektene blir mer uforståelig for hvert dalføre du krysser. Der. Der lages det fårikål nesten som i sammenlignbare norske dalfører!
Pasta alla boscaiola: Soppasta for tømmermenn
Dette er pastaretten fra Bologna-området som kommer så langt fra en spaghetti bolognese som overhodet mulig! Det er den feinschmeckerne i Nord-Italia lager etter å ha vært i skogen og funnet herlig, fersk sopp.
Rus al bukhari: Saudiarabisk krydderris med kylling
I Mekka og Medina er det én rett som er den riktig store favoritten fra gammelt av, og det er Bukhara-ris, eller rus al bukhari. Det er snakk om ris kokt med krydder og tomat, samt sterkt krydret kylling. Og … Continued
Pastelón de plátanos: Karibisk “moussaka” med kokebanan
Dette er en enkel ovnsrett å lage, og en veldig enkel ovnsrett å like! Min første reaksjon var, “å nei, ikke disse bananene igjen!” Man kan gå fryktelig lei av dem i tropisk Amerika. Men akkurat i denne retten fra … Continued
Mustikkapiirakka: God, gammeldags, finsk blåbærpai
Finnene er mestere i paier, og de er mestere til å lage herlige godsaker ut av ting vi kan sanke i finske og norske skoger. Har du enda ikke prøvd delikatessene fra det finske kjøkkenet, vil denne blåbærpaien nok overbevise … Continued
Kräuterquark: Urtekvarg, et lett, tysk sommermåltid
Tysk beskjedenhet? Nei, det er jo ikke akkurat metervare, men det finnes. Særlig når sommertemperaturene nødvendiggjør det, blir selv tyskerne beskjedne i matveien. Og da holder det lenge med en smakfull kvarg (kesam) og litt urter ved siden av potetene!
Gazpacho: Iskald tomatsuppe mot varmen
Jeg er nærmest å betrakte som miljøflyktning til Norge, fra den ekstreme varmen i Andalucía (Sør-Spania). I motsetning til nordmenn flest, tåler jeg kulden bedre enn heten. Men prisen er at jeg går glipp av mors gazpacho, som kjøler oss … Continued