Duften av Rotkohl. Det er duften av tysk jul for meg. Eller av en spesielt god søndagsmiddag. I Nord-Tyskland er julemiddag (på 1. juledag) lik gåsestek med Rotkohl. Og når det serveres vilt hos min tyske familie, som villsvinrygg, andestek … Continued
Morkler, som vi faktisk kan finne i de delene av norsk natur som har kalk i jordsmonnet, er en av de mer eksklusive soppartene. Og ved Middelhavet ender den gjerne opp som forrett, for eksempel med båndspagetti. Dette er en … Continued
Spaghetti aglio e olio er verdens billigste delikatesse! Og det er et perfekt eksempel på hvordan italienerne vet å strippe ned oppskrifter til det absolutt nødvendige for å bli sittende igjen med noe storartet. Her er det pasta, olivenolje og … Continued
Steinsopp slik den tilberedes i Bordeaux i Sør-Frankrike! Dette er et festmåltid for oss soppelskere, og det ser også heftig delikat ut. Sør-Frankrike er en region med masse sopptradisjon og eldgamle oppskrifter, så Bordeaux er definitivt adressen for å bli … Continued
Denne oppskriften er den på Verdensmat.no jeg selv bruker aller mest! Poteter laget etter den klassiske al ajillo-teknikken. Al ajillo betyr “på hvitløkmaner”, og inkluderer rikelig extra virgen olivenolje og bladpersille, som skal has i når varmebehandlingen er så å … Continued
Det høres så simpelt ut, men det er altså en liten hverdagsdelikatesse! Pa amb tomàquet (brød med tomat) er Catalonias svar på italienske bruschetta og crostini, og en av de mest populære smårettene i Barcelona. Rett og slett avhengighetsdannende! Denne … Continued
Denne geniale, lille napolitanske salaten, oppkalt etter øya Capri, er i all sin enkelhet en liten nasjonalhelligdom i Italia. Det er fordi de tre smakene representerer det moderne italienske kjøkkenet på en nesten perfekt måte, og ikke minst fordi de … Continued
Bønnesupper er populære forretter i Italia, og hver bygd og familie synes å ha sin egen spesialitet. Særlig nord i Italia er man glad i litt mer urtesmak i maten, og da er den herlige og aromatiske urten salvie et … Continued
Ris som siderett kan ofte være litt tørt og kjedelig. Men ikke i Hellas! Her er det nemlig ganske så vanlig å piffe opp sideretten med litt gode smaker, og slik gjøre den en saftig smaksopplevelse i seg selv. Da … Continued
Squashsuppe er en deilig, sørfransk tradisjon med masse variasjonsmuligheter. Squashen gir en deilig, lun grunntone som er vidåpen for urter og andre gode tilleggssmaker. En av de typiske og mest potente variasjonene er nettopp med den underkjente urten merian, som … Continued
Dette er en helårs brenneslesuppe, basert på tørket brennesle. Eller, for å være mer presis, er dette egentlig en klassisk potetsuppe, krydret med tørkede brennesler. Supper som denne kokes over store deler av Europa, fra Serbia og Russland i øst … Continued
Béarnaisesaus er et begrep for folk flest. Og det er en saus som faktisk er vanskelig å lage skikkelig. Derfor jukser også folk flest i Frankrike og lager en såkalt sauce béarnaise facile, en forenklet béarnaisesaus som smaker nesten som … Continued
Ovnsbakte potetbåter på gresk manér! Her skal vi selvsagt ha god olivenolje, hvitløk, en skvett hvitvin, greske krydder og sitron. Mye sitron! Selv om vi godt kan kalle retten for “sitronpoteter”, er dette aldeles ikke for surt. Tvert imot: Patates … Continued
Dette er en klassisk fransk urtesaus som er svært mye i bruk til fisk, kylling og svin, men også til grønnsaker og pommes frites. Crème fraîche kokes inn med sjalottløk, hvitvin og estragon til en herlig smaksbombe av en saus. … Continued
Grüne Bohnen med bønneurt (sar) er en såpass selvfølge i Tyskland og nabolandene at det er vanskelig å huske at dette ikke er tilfelle i Norge. Tradisjonelt har man fått noen kvaster sar med på kjøpet når man kjøpte grønne … Continued